大虾是国人比较喜爱的食物，也是我们餐桌上的一道大菜，逢年过节一定会隆重登场。在我们的意识里，吃虾则意味着团圆和喜庆。因为经过烧煮的大虾一般呈现红色等吉祥喜庆的颜色，所以在很多人眼里吃虾寓意着红红火火、喜庆团圆。
虾仁就是大虾的果肉，可以省却剥虾皮的步骤，吃起来更加方便快捷。腊八已经过了，离我们期盼的春节是越来越近了。
春节吃什么，就像春晚一样老早就登上了家人的议题，虽然传统的几样食材不能缺席，但是虾仁也始终是年夜饭上的“硬通货”，毕竟它代表着是一种海鲜，更代表着这顿饭的规格。
因此，无论南北地区，都会弄一盘虾来给年夜饭增光添彩，腰果虾仁就是一道非常不错的菜肴，既有腰果的酥脆又有虾仁的嫩滑弹牙，最主要的是老人和孩子也可以大快朵颐。
做腰果虾仁还是有一点点小技巧，要想腰果更为酥脆，学一下大厨的做法还是很有必要的，话不多说，直接上干货！牢记大厨这三点，腰果虾仁的做法轻松拿下。
一、腰果不要直接炸。经过盐和苏打水煮之后的腰果会更酥脆，而且易于存放。
二、虾仁要用青虾仁。市场上的虾仁大致有两种，一种是碱发的，一种是鲜虾仁（或速冻）。碱发的虾仁颜色发红，虾仁呈半透明状，水分含量特别大，摸起来有滑腻感，这种虾仁没有什么口感和香味，而且特别容易缩水，所以不建议大家购买。可选用青虾仁，颜色发青，虾仁紧实，炒出来也比较有口感，没有碱发的涩味。
三、虾仁需要上浆处理。虾仁要想鲜嫩可口，需要腌制和上浆处理，腌制可增加虾仁的底味，上浆可保护虾仁的水分和营养较少流失，锁住虾仁的水分。
腰果虾仁
需要食材：青虾仁300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、腰果80克、大葱1段、姜1块、蒜子2瓣
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、料酒10克、葱油5克、水淀粉10克、蛋清半个、小苏打适量
制作过程：
1、青虾仁用清水浸泡半小时左右，用牙签剔除虾线，用流动水冲洗片刻，再控干水分。
2、黄瓜洗净去皮去瓤，切成菱形块，胡萝卜洗净去皮切菱形块，也可切成弯勾状。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片。
3、将虾仁放入碗里，放入少许盐和料酒拌匀，腌制底味。
4、放入半个蛋清和适量水淀粉抓拌均匀，给虾仁上浆，静置10分钟左右。
5、炒锅上火，放入适量清水，加入一小匙盐和一点小苏打，放入腰果煮开后倒出，用清水冲洗两遍，把腰果沥干水分。
6、重新起锅，放入适量色拉油，三成热左右时放入腰果浸炸至腰果浮起，微有变色时捞出控油。#红红火火过大年#
7、炒锅上火放入刚才烧热的色拉油，放入虾仁滑油，虾仁断生浮起后，放入胡萝卜和黄瓜块过一下油。在家里制作，可稍微多放一点底油，油温略高一些炒虾仁，也可以达到同样的效果。
8、锅留底油，放入葱姜蒜爆香，放入虾仁和配料翻炒，烹入少许料酒去腥。
9、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味，翻炒均匀。白糖的量很少，主要起提鲜的作用。介意的可不放。
10、淋入少许水淀粉勾芡，淋入少许葱油翻炒均匀即可。
辉哥有话说
一、市场上通常都是速冻的虾仁，要用冷水浸泡的方式化冻为好，切记不要用热水。
二、虾仁要吸干水分后再操作，通常先腌制后上浆，这样可以避免虾仁脱浆。上浆是虾仁致嫩的有效方法。上浆后的虾仁表面能形成一层薄薄的保护膜，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
三、滑虾仁的油温在三成热左右为宜，也就是90/100度左右，过低过高都会影响虾仁的嫩度。
四、家里制作这道菜，也可以用原味的酥腰果制作，省去炸制的麻烦。
