一说到鱼，不管炸还是煎，怕破皮怕散怕碎，挂个面糊拍个粉吧！这样出来的鱼即完整又好看，其实远远不止这些，法子总是有的，今天的这道干煎小黄花鱼，不用糊不拍粉也可以，简单又省事，还不用复炸第二次，这样做出来的鱼，味鲜酥脆不腥还入味，连骨头酥的都能吃下去。
小黄花鱼11条约400克，葱白1段，姜丝适量，盐3克，蚝油1勺，胡椒粉少许，植物油适量。
1、把小黄花鱼用剪刀去除内脏，连同鱼鳃一起去除扔掉，然后冲洗干净沥干水分。
2、先加入1匙盐，均匀地涂抹在鱼的表面，可以用手均匀地按摩鱼身各部位便于入盐味。
3、葱姜切丝，把处理好的沥干水的小黄花鱼，加入葱姜丝，蚝油，胡椒粉腌制2-6小时，想更入味，最好要腌渍一晚上的时间。（腌制入味是干炸小黄鱼的重中之重，请根据自己的嗜咸程度选择腌渍时间）姜丝，胡椒粉的加入，是去腥，蚝油为了更加的提升鲜味。
4、等腌制入味后，用厨房纸吸干鱼表面的水分，一定要吸干，要不油遇太多的水会溅出来。
5、锅内倒入足量植物油，烧至8成热（这时的油温一定要高）依次放入小黄花鱼（放入后不要着急去翻动它），直至炸至底部露出的部位变色定型后，来个翻面，两面都成金红色即可。
6、捞出沥干油分，不管趁热还是放凉都很酥脆，连骨头都是酥的，味道也很鲜美。
这道所谓的干煎小黄花鱼，不用一点面粉，煎出的鱼不散不破不碎。
首先第一步一定要选个不粘锅。
其次想入味必须腌制，腌制时间不少于2小时。
最后油温一定要高至少8成热，高温可使鱼的表面起到迅速定型的原因之一，不要着急给它翻面，看底部已定型后再翻过来煎另外一面，无需复炸，无需复虾就酥的连骨头我都吃了不少。
这就是今天的这到干煎小黄花鱼，您都会了吗？
