大学的时候很爱和闺密吃开封灌汤包。两盘包子，一盘糖醋里脊。两个人吃的心里美美的。总是忘不了这个味道，总是观念那段时光。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
|
| 猪肉馅500g | 洋葱1个 |
| 大葱半根 | 生抽1勺 |
| 老抽2勺 | 玉米油15ml |
| 盐适量 | 香油一点点 |
| 料酒1勺 | 胡椒粉1小勺 |
| ……………………… | 猪肉皮150g |
| 水700g | 姜4片 |
| ………………………… | 饺子皮40个 |
1. 通常提前一天做好皮冻。猪皮开水焯一下。
2. 去净肥肉和猪毛。剪刀剪小段。
3. 放入豆浆机，放入姜片。加水。
4. 选择米糊功能。
5. 放合适容器中放凉，冷藏3小时以上。
6. 猪肉馅中加入生抽，老抽，玉米油，胡椒粉，葱沫，盐，香油。洋葱切碎，用筷子朝一个方向打起筋。
7. 350g皮冻切碎丁，加入肉馅中搅拌均匀。
8. 案板施薄粉，将饺子皮擀至原来的两倍大。
9. 左手拖住面皮，中央放一勺馅。
10. 右手推，左手压褶。
11. 一个褶叠一个褶。十八个褶一点不是难事。我这个包的22个褶。
12. 捏满一圈褶。
13. 将中间洞捏合。
14. 整理形状。
15. 包好。
16. 锅中放入淋湿的纱布。摆入包子。
17. 大火蒸，上蒸汽10分钟既可。
18. 咬一口，满满都是汤汁。
这是做大概40个灌汤包的量。汤包中，皮冻：肉馅=3：5。如果是发面或者烫面，皮冻：肉馅=2:5
