炒猪肝时，可别直接下锅，炒前加上1步，猪肝不腥更嫩更好吃
说起肉的话，几乎每个人都十分的嘴馋，不管是猪肉还是牛肉，都有着各种不同的做法，炖、炒、红烧等等，都受到吃货们的喜爱，而除了猪肉，还有一样东西，看似不是肉但是味道却一点不比肉差，那就是猪肝了，猪肝本身就富含着丰富的营养物质，而且做法也是有很多种，就算是简简单单炒出来之后，也会让人看着直咽口水，更不用提它的美味程度了。
很多人认为猪肝嘛！很好做，只要买回来洗干净之后，切成片或者块然后放入锅中炒就好了，但是很多人发现这样做出来的猪肝总容易糊，而且有时还会粘锅，根本就没有饭店的那种味道。那么今天就带大家看看，炒猪肝时，可别直接下锅，炒前加上1步，猪肝不腥更嫩更好吃！
首先将买回来的猪肝洗干净，要反复多次清洗，并且用手挤掉猪肝当中的血水，然后放入一个合适的碗中，在碗中倒入可以没过猪肝的水就可以，接着在碗中倒入一小勺的白醋，浸泡两三分钟左右，去除白色筋膜，然后切成片状，用水清洗确保没有血水之后放在干净的碗中备用。
炒之前要记得加上这一步，取出少量淀粉加水搅拌均匀，盛出一小勺放入装有猪肝的碗中，然后再在碗中打入一个鸡蛋，加入半勺的料酒，将其搅拌均匀之后，大概这样放置三四分钟左右，算是简单的将其腌制一下。这个时间内先将青红辣椒、生姜、大蒜切好，放置在一遍。
起锅烧油，等到油温到达七成的时候，就可以将姜丝还有猪肝放入锅中进行翻炒，等炒至变色的时候便可以捞出放置一旁。然后在起锅烧油，将切好的生姜大蒜放入锅中炒出香味之后，放入青红辣椒炒至断生，就可以放入超过一遍的猪肝继续翻炒，炒一分钟左右加入半勺生抽和适量的盐翻炒几下之后，加入一勺蚝油翻炒后便可以出锅了，这样炒出来的猪肝不腥更嫩更好吃。
小贴士：
1. 反复的用水清洗，然后用醋水泡，主要是为了去除猪肝当中的血水还有细菌，必须确保猪肝处理干净没有任何细菌。
2. 腌制主要为了使猪肝变嫩，腌制的过程不能放盐，不然猪肝会变老，放入淀粉水是为了不让猪肝当中的水分流失，鸡蛋为了不让猪肝因为包裹淀粉水而粘锅，料酒是为了去腥。
