国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！猪肝大家都吃过，而且猪肝的做法也很多，有卤的，有熘的，有爆的，还有凉拌的，但是我相信，今天我给大家教的这个做法做出来的猪肝，既没有腥味，也不会变柴，肯定会让你的味蕾得到一次极致的享受，让你恨不得吃掉自己的舌头！不相信的话，就过来看看我是怎么做的吧！
【爆炒猪肝】
【基本食材】生猪肝，啤酒，胡椒粉，葱，生姜，白酒，淀粉，小米椒，青椒，蒜，老抽，食用油，食盐，味精
【基本步骤】
1.猪肝是动物内脏，最难的是去除它的骚腥味，所以我们最先要做的，就是猪肝的清洗。首先，我们将买来的生猪肝在清水中清洗一下，然后让在案板上用到切成片。全部切好后装入碗中，将啤酒倒进碗中，没过猪肝，用手将猪肝进行抓洗，抓洗2分钟后，搁置在一边进行10分钟的浸泡，将猪肝中的血水泡出来，彻底的去除它的骚腥味。注意收藏这个方法，这是一个给猪肝去腥的小诀窍！
2.在啤酒中浸泡10分钟后，把啤酒从盆中倒掉，然后再注入适量的清水，再一次的用手抓洗一遍，洗净后倒掉水。将洗干净的葱切成半指长的段，把生姜切成片，全部放进猪肝里，再撒上适量胡椒粉，倒上一些白酒，用手反复的抓均匀。这样的做法，也是为了去除腥味，增加香味，白酒还能杀菌消毒。抓匀后，再次放入一些淀粉，再次抓拌，这样可以使猪肝更加的滑嫩！然后放在一边腌制10分钟，让它慢慢入味。
3.将洗干净的小米椒用刀切成小片，把青椒切成小块，放入盘中备用。不要着急，我们还要继续切调料，将大蒜切成片，生姜切成丝，葱切成小葱花，全部放在盘中。切完调味料，10分钟差不多也到了，猪肝也腌制好了，把盘中的血水倒出去，别忘了把腌制用的生姜和葱段也挑出来扔掉。准备工作终于告一段落！
4.炒菜必备的干净锅一口，倒入食用油，开大火，待油烧热，倒入猪肝，用铲子快速的翻炒，等猪肝全部变色后，加入适量老抽，接着翻炒，老抽主要是给猪肝上色，猪肝上色以后就可以把火关了，将猪肝盛出来备用。然后将锅用清水洗干净，再用厨房纸巾擦干。
5.在擦干的锅中再次倒入食用油，开火烧油，油热后，倒入切好的葱、姜、蒜，用铲子不停的翻炒直到炒出香味。接着，倒入小米椒和青椒丝，大火翻炒一分钟。最后，倒入猪肝，继续翻炒，加点食盐和鸡精来调味。再接再厉，再翻炒一分钟后，将调料都搅匀了，就可以关火出锅了！一道美味的爆炒猪肝就做好了！
【爱心小贴士】
1.这道菜在清洗猪肝的过程中，都是用手抓洗，注意呀，是抓洗，你记住了吗？
2.猪肝补血的作用很明显，但是做的时候一定要让它熟透呀。
3.清洗的时候，倒掉啤酒或者清水的时候，盆子下放一个滤网，以免把猪肝片也倒下去！
