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怎样红烧牛肉好吃又嫩 ,软烂入味,嫩滑爽口,下米送饭超级棒

123次浏览     发布时间:2023-05-19 14:10:16    

  牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称,下面教你怎么制作出美味的红烧牛肉。

  一、简易红烧牛肉

  主料:牛肉1000g

  辅料:油15ml 辣椒5g 葱8g 姜8g 冰糖10g 小茴香5g 花椒5g 桂皮8g 香叶5g 老抽15ml 料酒10ml 大料8g

  制作工艺:

  1、牛肉切成小块,准备好调料

  2、牛肉用水焯一遍,焯好水的牛肉

  3、把中倒油,煸香调料,把牛肉倒入进去,加入料酒

  4、加入老抽,翻炒均匀上色,加入温水炖至一个小时就可以了

  二、正宗红烧牛肉

  主料:牛腩1000克 葱半棵 姜1块 蒜1头

  调料:花椒30粒 大料3个 香叶2片 桂皮2块 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面酱1袋 盐1小勺

  制作工艺:

  1、将牛腩切成大块,用清水洗净、沥干

  2、葱切3厘米段,姜拍破,蒜带皮洗净备用

  3、将牛腩放入高压锅,加入调料及葱、姜、蒜

  4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制,大火5分钟,改小火烧20分钟后关火

  5、待高压锅自行冷却后(不再加筏),打开,加入盐,并用大火煮沸3分钟后关火即可

  6、装入容器前,取出葱、姜、蒜及调料盒

  7、小诀窍

  1:牛腩建议切大块,烹制后会缩小

  2:盐要最后放,因为盐是加碘的,加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定,会分解,为了不让碘元素流失

  3:葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出,不然放置时间长了,调料味道会过重,影响牛肉的香味

  三、舌尖上的中国2:红烧牛肉

  主料:牛腩1000克

  调料:葱2根 姜5片 八角2个 花椒10粒 生抽45毫升 老抽15毫升 白酒30毫升 红糖20克 草果1个

  制作工艺:

  1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟

  2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止

  3、牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀

  4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深

  5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止

  6、烹饪技巧

  1:红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲。

  2:买回来的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多,最好将水份倒掉,否则等到水分炒干,肉质也就变得很老了。

  3:红烧牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我觉得,往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香。

  4:像这类菜盐尽量少放,因为最后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味。

  5:红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香,或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃

  四、重庆麻辣红烧牛肉

  主料:牛肉2斤 姜片少许 干辣椒段6-8根 蒜2瓣 尖椒2-3根

  辅料:豆瓣酱或香辣酱4-5小勺 八角3颗 生抽和老抽共3小勺 黑胡椒粉少许 冰糖2小颗 料酒1小勺

  制作工艺:

  1、牛肉切块,焯水,断生后捞出,洗净血沫。姜切片,蒜剥好,尖椒切段

  2、将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁

  3、锅内放少许油,下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅,出香味后倒入配好的料汁

  4、然后倒入焯好的牛肉,翻炒,使牛肉块均匀裹上料汁

  5、将牛肉倒入热水中,中火熬煮2个小时。加入尖椒,熬煮10分钟后起锅

  五、红烧牛肉丸

  主料:牛肉400g 猪肉200g

  辅料:奶酪50g 北海道吐司1片 姜碎1汤匙 柠檬汁1茶匙 牛奶2汤匙 葱1段 姜1块 红烧酱油2汤匙 米酒2汤匙 鸡精1/2茶匙 盐1.5茶匙 蚝油1汤匙 黑胡椒2茶匙 橄榄油1汤匙

  1、准备原材料

  2、牛肉和猪肉切小块,和姜末柠檬汁一起混合备用。

  3、面包掰碎加牛奶浸泡。

  4、步骤2中的肉用料理机打碎成泥

  5、加入盐1.5茶匙 蚝油1汤匙 黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙,用打蛋器打上劲。

  6、加入面包,继续搅打上劲。均匀细腻为好。

  7、用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块,里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型。

  8、一次多做点装起来,还可以烧开水焯水煮开。但是没有煎的香。

  9、起锅放油,爆炒葱姜后,放入红烧酱油2汤匙,米酒2汤匙,大火煮开倒入丸子,大火收干出锅放入鸡精即可

  六、炖牛肉技巧

  1、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后。揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下

  2、炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死

  七、红烧腐乳肉

  主料:五花肉500g 小葱4根 姜2片 桂皮1片 红腐乳2块

  辅料:料酒15ml 老抽5ml 冰糖30g 水淀粉少许 盐少许

  制作工艺:

  1、五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮上用刀划出小方格,再把小葱打个结

  2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用

  3、将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂

  4、把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味

  5、再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可

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