据说芸豆营养特别的丰富，富含很高的蛋白质、钙、铁、B族维生素、氨基酸等。经常食用可健脾健胃增进食欲，还可提高人的免疫能力。不过就是这样一道简单的菜，还是有人把它炒的半生不熟，这样不仅不好吃，还会中毒影响到生命安全哦！为什么会中毒呢？是因为它的籽里面有毒蛋白，必须在高温下才能破坏它的毒性。从这方面来看，芸豆更适合切丝和辣椒大火干煸爆炒，这样不仅可以易熟，而且还又易入。像这样炒上一盘，会让你越吃越想吃，不信就按照下面方法来试试吧！

爆炒芸豆丝

【食材】扁芸豆240克、红干椒5个、盐适量、生抽1茶匙、葱1棵、胡椒粉少许

将芸豆切成条、红干椒和生姜切条备用，如果您怕辣，可以少放一点儿辣椒

【做法】

1、将炒锅注入食用油烧至七成热，放入红辣椒、生姜丝炸出香味。

2、放入芸豆丝，再加入盐、胡椒粉、鸡精，开大火爆炒1分钟，注意盐少一点，后面还要放生抽，生抽本身就具有咸味。

3、加入生抽接着翻炒两三分钟，炒至芸豆丝变软，颜色变深暗即可

4、关火撒上葱花，即可装盘享用这道美食了。

这样的小炒，对于上班没有时间又没有食欲的人来说，简直就是最美味的佳肴了。每次这么炒上一盘，总是多吃一碗饭，还觉得没吃够。

【小贴士】

1、由于芸豆的籽里面有毒蛋白，必须要高温下才能破坏它的毒性。大火干煸爆炒，时间长一点才容易熟。千万不要图快，不要吃半生熟的芸豆。

2、因放了生抽，生抽具有咸味，所以盐要少放一些。