一：准备冻鸡腿三个，用刀把里面的骨头给拿出来，去骨的小技巧，可以先用剪刀在鸡腿根部剪一整圈，再用菜刀在鸡腿中间，化上一刀，用手掰一下，即可轻松的去骨
二：全部去骨后，再将全部砍成小块，鸡块不能过大，不然不好炒熟，全部剁好后，再用清水清洗干净，最后挤干水分，水分一定要多挤一下，那样才好爆炒，下面开始腌制，加盐2克、鸡精3克、老抽、最后加入海鲜酱，没有海鲜酱的可以直接用耗油捞制作，然后加入适量的干淀粉，用手抓匀，抓匀后，再加入适量的明油，再次抓匀，加油可以防止鸡块粘连
三：现在准备辅料，将大蒜改刀切成粒，生姜也改刀切粒，因为是爆炒的，切小一店容易熟透，再切点青红杭椒圈配色，再最后切几个小米辣来提味
四：锅烧好后，给油滑锅，炒肉内的菜，一定要滑锅，最后下入菜籽油，下入蒜米、生姜和小米辣，将其爆香，爆香后，再下入鸡块，炒干水分，炒出它的香味，炒香后再下入青红椒圈，翻炒几下，开始调味，加生抽4克、蒸鱼豉油4克、辣鲜露3克，最后加点老抽上色，再撒上葱节，翻炒均匀，即可出锅装盘，一道色香味全的“小炒鸡腿”就做好了
