时间过得真快，中秋节就快要到了，中秋吃月饼是我们的传统习俗，今天给大家分享一个五仁月饼的做法，口感松软，小时候的味道。现在的月饼口味越来越多了，什么五仁、豆沙、枣蓉、白莲双黄等等，但是我最喜欢的还是五仁月饼，记忆中小时候吃的月饼都是五仁馅料的，那时候家里穷一年也吃不到几块月饼，所以我和哥哥也都舍不得吃。
五仁月饼
相信很多人都没有自己做过月饼，其实做月饼很简单的，下面我就跟大家介绍一下五仁月饼的做法，馅料和饼皮详细讲解，比买的还好吃。小时候最爱的五仁月饼，自己做无任何添加，口感松软，就是这个味。
五仁月饼
食材：馅料共500克（核桃仁、花生仁、杏仁、腰果、瓜子仁、葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻都可以）、糯米粉60克、低筋面粉60克、白糖50克、玉米油80克、温水70克、高度白酒8克、麦芽糖110克
饼皮：食用碱0.5克、玉米油50克、转化糖浆130克、中筋面粉180克、蛋黄1个。
做法：
第一步：首先准备500克自己喜欢吃熟的果仁，果仁最好选用原味的，这样不容易串味，把果仁倒入碗中搅拌均匀，然后把它倒入破壁机里打碎，不要打的太碎，有点颗粒感更好吃，打好后放一旁备用。
第二步：炒锅中加入60克糯米粉、60克低筋面粉，开小火慢炒，把它炒熟，炒到颜色微微发黄就熟了。然后把它们倒入打好的果仁里面，先拌匀，再加入50克白糖、80克玉米油、70克温水、8克高度白酒、110克麦芽糖，再把所有的食材搅拌均匀，搅拌均匀后状态潮湿，可以用手捏成团，盖上保鲜膜放一旁备用。
第三步：接下来我们做饼皮，碗中加入0.5克食用碱、5克清水做成碱水，再加入5克玉米油、130克转化糖浆、180克中筋面粉，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，放到案板上搓成长条，切成大小均匀的小剂子（我切了20个，大约每个18克左右）再把每个小剂子揉圆，放一旁备用。
第四步：把备好的五仁馅料团成圆球，同样分成20份，大约每一份45克，全部做好后备用。取一个饼皮球按扁、压薄，尽量压的大一些，这样容易包馅料，把五仁馅料放进去，从底部慢慢挤压饼皮，轻轻收口，团成圆球，全部揉好后撒上一层干面粉防止沾模具，把面粉在圆球表面搓均匀，放一旁备用。
第五步：把揉好的圆球放进月饼模具里，用手压紧实，再用力压模具，推出来，这样月饼生胚就做好了。烤盘上铺上油纸，把做好的月饼生胚放上面，为了防止烤的时候月饼开裂，在月饼上面喷上一层水雾。
第六步：烤箱180度提前预热好，放中层，180度上下火烤5分钟，先把月饼烤定型，利用烤月饼的时间准备一个蛋黄打散，第一个5分钟烤好以后，把月饼拿出来，用刷子沾上一点蛋黄液，在月饼的花纹上刷上薄薄的一层，然后继续放烤箱中层上下火180度烤15分钟，时间我们的五仁月饼就做好了。
五仁月饼
以上就是我分享的五仁月饼的做法，这样做的月饼颜色金黄，表面纹路清晰，不开裂，也不塌陷，特别的松软，皮很薄，馅料也很丰富，如果大家不着急吃的话，放上两天回油后颜色更好看，口感更，也更好吃。
