1、带鱼冲洗干净，切成5-6厘米的短段儿，控控水份。带鱼腹内的黑膜要去掉，否则会腥。
2、木耳提前泡发备用。
3、葱切短段儿，姜切片备用。
4、玉米淀粉与面粉1：1拌匀，给带鱼段裹上干粉。
5、锅中倒入适量油，至少能漫过带鱼，油烧至五成热，放入裹上干粉的带鱼段，用筷子一片一片放，炸带鱼这里要有点耐心，炸的过程要时不时看一下颜色。
6、炸成这种金黄色即可，用长长的火锅筷炸东西比较好用。
7、另起锅，倒少量的油爆香葱段，八角，姜片。
8、下炸好的带鱼和木耳，稍稍翻炒均匀即可。不要一直翻，怕鱼肉散。
9、倒入水，快要没过带鱼的量即可，倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，鸡精，拌匀，还是尽量少翻它。大火烧开，中小火炖5分钟左右。
10、汤汁收的快干时，3克淀粉勾小半碗水淀粉倒入勾芡，汤汁有浓稠感后，大火收汁，收到你想要的程度，留点汤汁拌米饭还是很好吃的。
不要让带鱼段特别湿的去裹粉，尽量控干水再裹干粉。炸带鱼时油温五成热差不多就是170~180度，用筷子抵着油锅底部，有小气泡快速的冒出就差不多是这个温度了，如果是慢慢的冒气泡，那大概是150~160度。
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