韭菜炒豆干，是一道特别下饭的家常菜。韭香扑鼻，豆干，干香味浓。不管是在饭店里，还是咱们自己在家庭生活中，都喜欢做这道菜吃。但是咱们有些朋友自己做的韭菜炒豆干，出水不好吃，韭菜都炒蔫了，豆干也没有炒出豆香味，盛菜的造型和口感都特别的难看难吃。其实解决的原因很简单，关键就是豆干先下锅就错了。今天呢，我就分享给大家，韭菜炒豆干，最正确的做法，保证让你炒出的口感，和味道都和饭店里的，一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦！

首先是原材料的准备。

新鲜的豆干300克，韭菜200克，干辣椒段少许，八角一颗，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将新鲜的豆干，一分为四，切成薄片备用。接着将韭菜择洗干净，切成寸段，然后将韭菜根和韭菜叶分开，分别放在碗中备用。

2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接下来咱们开始上火制作，首先锅热加入量油润锅，接着将热油倒出，将豆干下入锅内，小火煎至二分钟，大家注意，豆干只有用油先煎熟，然后再炒，这样豆干里面的香味，才会迸发出来。这也是为什么饭店里的韭菜炒豆干好吃的原因。小火煎至二分钟后，将豆干两面煎至起泡发微黄色。然后将其倒出控油备用。

3、接着锅内加入少许底油，将八角一颗，放入锅内爆香，爆香后，姜干辣椒段，放入锅内炒出辣香味，接着先将韭菜根放入锅内炒香，炒香后烹入入生抽3克，接着加入精盐三克，鸡精3克，味精3克调味。接着将煎熟的豆干放入锅内。中火翻炒一分钟。过程中，锅内淋入少许清水，这样有利于豆干入味，接着一分钟后，将剩余的韭菜叶，放入锅内翻匀即可出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、韭菜炒豆干，豆干先下锅炒就错了。应当润锅后，先将豆干煎至二分钟。因为只有煎熟的豆干，里面的豆香味才会迸发出来。

2、韭菜切段后，一定要将根和叶分开放，在炒制的时候，咱们先炒韭菜根，让韭菜的香味炒出来。最后出锅时，再撒入韭菜叶，拌匀即可，这样炒出的韭菜味才会浓。而且韭菜也不会出水。

好啦，一道，干香不出水，特别下饭的韭菜炒豆干就做好啦。下次做韭菜炒豆干，豆干，不要先下锅啦。按照上面的操作步骤做，您做出的也一定和饭店里的一样好吃。