据有关资料考证在北魏《齐民要术》就有关于腌制酸菜的方法。东北人吃酸菜历史悠久。
腌酸菜、主料大白菜、盐、水。我们一般生腌，将大菜去根、去干叶老叶、洗净，晾干水分。然后在大缸里放入塑料桶底部封好，洒上一层盐、然后放一层菜再洒盐再放大白菜，一一反复一直上尖封顶，用大石头压实，三后放开水没过白菜然后让其自然发酵。
大白菜营养丰富，再加酵母菌发酵，不但保留原有养分又增加了酵母有助于消化，有益于健康。
一般温度适宜一个多月就可以吃了。
东北有杀年猪的传统习俗，最好吃的猪肉炖酸菜，就是杀完猪，煮上一大锅肉。肉熟了捞出。再用煮肉的汤将事先切好洗净的酸菜丝放入锅中慢慢炖，酸菜喜油熟的很快，酸菜熟了再放入煮熟切成小方块的五花肉、煮熟的血肠切段放入少炖一会，然后出锅了。五花肉、酸菜、血肠混在一起吃非常香，酸菜吸油五花肉肥而不腻，血肠浓香爽囗满口流香，非常适口。
这就是东北最有名地方特色菜，杀猪菜的正宗做法，一般宴请宾客，亲人聚会、升学宴、结婚宴、必备的一道名菜，深受广消费者食客的喜爱。
