上次买的驴腩肉，大获好评，黄黄立刻又买了驴腿肉，还是45 一斤，大部分食客都喜欢腿肉，因为口感更筋道。夏天做酱驴肉吃，煮一锅，放在冰箱里冷藏。无论是喝酒的小菜，还是吃面条搭配的卤菜，或者朋友小聚，都是超级棒的硬菜。
酱肉和卤肉最大的区别就是酱肉需要最后把汤汁收到浓稠，所以成品酱香浓厚，色泽深厚，酱汁所剩不多，一般不再次使用；卤肉用老卤汤味道浓郁，卤肉后汤汁还可以再用。下面，黄黄就说说在家简单做酱驴肉的方法，学会了酱驴肉，还可以做酱牛肉，酱鸭腿等酱菜，给家常餐桌增添新食谱！
一、腌制入味。驴腿肉切大块，放入冷水里浸泡半小时，去掉血水。半个小时后捞出来，控干水份，放入花椒、八角、姜片、老抽、胡椒粉、料酒拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制使它入味。
二、焯水去腥。第二天烧一锅开水，放入腌制好的驴肉，煮五分钟。不要担心味道煮出来，底味已经浸入驴肉里面了。捞出来控干水分备用。
三、炒酱料。炒锅热锅冷油，放入姜片和葱花，炒出香味儿。倒入小半碗黄豆酱，小火把黄豆酱的酱香味炒出来。八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香煮一锅开水，把香料水倒入炒好的酱里煮开。
四、酱驴肉。放入驴肉和腌肉的酱汁，开始调味：加一勺老抽调色，一勺盐，盐的分量不要太多，黄豆酱盐分不少。少量糖提鲜，糖的分量尝不住甜味，就是增加口感。盖上锅盖小火煮半小时，翻面，让酱香味慢慢滋润进驴肉里，等汤汁少的时候要勤翻面，整个过程大约煮1.5到2个小时，等汤汁浓厚，完全包裹住驴肉即可。
我是午后做的酱驴肉，看着汤汁还不少，小火慢炖，就看困了，然后不知不觉睡着了。幸好突然惊醒，赶忙揭开锅盖，只见汤汁已经到了最浓稠的状态，毫不夸张的说：再迟一分钟，就会有糊味了。却得到意外的惊喜：这浓稠的酱汁，紧紧的包裹住酱驴肉，色泽红润，酱香浓郁，口感非常棒，比我平时酱肉煮的口感好很多！
已经提前入味的酱驴肉，切成片。肉质比牛肉细腻，没有猪肉脂肪多，也没有羊肉的膻味。不需要任何调味凉拌，吃一口，肉质细腻醇香，酱香味浓，唇齿留香。
温馨提示：
1、黄豆酱要小火炒香，这样做可以更好的让黄豆酱的香味释放出来，不要直接放在汤汁里。
2、用甜面酱代替黄豆酱也可以，味道稍微淡一些。
3、老抽的用量要少一些，要不然颜色太深，成品干了以后颜色发黑，色泽不好。
4、糖的用量很少，成品没有甜味。
5、一定要腌制半天以上，让成品口感厚重，不会里面味道寡淡。
