首先，我们需要准备好青椒和皮蛋，将青椒去掉根蒂，切成小块备用。
然后，我们需要开一下空锅烧热，放入青椒，加入适量的盐，用小火慢慢煸炒，
直到青椒变成腐皮状，然后倒出备用。接下来，
我们需要起锅烧油，放入蒜末和豆豉一起炒出香味，
然后加入青椒，继续煸炒，直到青椒散发出香味。接着，我们需要放入切好的皮蛋和葱花，
加入适量的鸡精和盐，同时在锅边加入少许陈醋，可以起到蒸香的作用。
最后，我们需要开大火快速翻炒，一分钟后即可出锅。这道青椒炒皮蛋不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜肴。
