主料：鲫鱼200克、豆腐100克、木耳30克、鸡毛菜50克
准备调料：
植物油适量、盐3克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉适量、
一 给鲫鱼改刀
首先挑选三两左右的鲫鱼，一般需要选用新鲜的活的鲫鱼这样鱼肉更鲜嫩！
将内脏和黑膜轻轻地刮掉，不然黑膜容易有土腥味，然后再去掉头部。
再沿着鲫鱼的脊骨片开即可，为了更加卫生，可以再清洗一遍，接下来准备煎鱼。
选轻薄型的鲫鱼目的在于便于入味，而且大的骨刺少，更便于解剖切割，鲫鱼的小头容易破坏汤的口感，是要去掉的。
二 煎制鲫鱼
煎鱼之前要将锅烧热到微微的冒烟，在锅中下入一勺凉油，溜一下锅，
以确保食材不容易粘锅，在锅内下入葱姜，再下入鲫鱼，
将鲫鱼的两面均煎至金黄，可以煎熟不要怕煎散，可以按自己的手法进行，中小火煎就可以，需要合理地翻煎。
然后，我们用勺子将鲫鱼捣碎，将鱼肉的刺都煎散。
此时，在锅中加入适量的热水，做鲫鱼汤的关键就是需要加入开水，不然这样的鲫鱼汤不容易煮开，开水的关键就是冲开蛋白质迅速融合一起。
目的是为了让鱼汤呈现出奶白色，将其煮5分钟左右。
三 砂锅熬汤
接下来要采取具体的方法过滤掉鱼刺和鱼骨，
然后再将其倒入砂锅中，并且将切好的豆腐、木耳放入锅中，下一步开始调味。
在锅中放入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉，将其烧开，然后再盖上盖子，转成小火焖5-6分钟，
然后打开盖子，再放入一些鸡毛菜，或自己喜欢吃且可以同时快熟的鸡毛菜，这样的话，汤喝起来就更加清爽。
那么，如此一来，这道味道鲜美的鲫鱼汤就制作好了，你学会了吗？
1 这道菜的关键在于对鲫鱼的选择、对鲫鱼的改刀、对鲫鱼的煎制、对鲫鱼碎化、对鲫鱼砂锅煲制，这些环节没有任何问题，势必就已经完成了一切。
2 在煎制鲫鱼前，对锅的处理十分关键，一是要热到冒烟，二是用凉油滑一下锅，三是爆炒葱姜，四才是慢慢放入鲫鱼，开始慢火煎炸，这些步骤做好了，自然鲫鱼会煎炸得更加入味且恰到好处。
3 在放入砂锅中熬制的时候，需要注意火候的变化和调整，尤其是放配菜的时间，一定要配合好整体熬制的流程，不能随意乱放，将美味流散，这样才能保证这道汤的美味。
