说起鱼香肉丝，我们都不陌生，有的地方，用胡萝卜、土豆、莴苣、作为原材料，要说都可以，看自己口味。最正宗做法应该得用冬笋，它属于最传统的家常川菜，色泽洪亮、入口酸甜、酸味在先、甜味在后，下面我来介绍下操作方法
一：准备猪里脊肉200克， 冬笋150克，泡制好的黑木耳70克，二荆条辣椒50克，姜沫40克，蒜泥20克，小葱葱节20克。
二：将里脊肉去掉筋膜，切成长6厘米、粗30毫米的粗丝，冬笋去皮，切成跟肉丝一样粗的丝，切好之后冲水2小时，点掉苦涩味，泡好的木耳也切成丝，切几根红椒丝配色备用
里脊肉
泡冬笋
三：开始腌制肉丝，将切好的肉丝放入碗中，加盐鸡精各2克、老抽2克上色，加水10克、干淀粉8克搅拌均匀、最后上面淋点色拉油，避免在下锅的时候粘在一起，冬笋、木耳提前飞水备用。
四：准备一小碗，开始调料汁，加盐3克、鸡精2克、白糖14克、生抽3克、陈醋25克、淀粉35克搅拌均匀备用。
五：开火给油滑锅，将油温烧至四成热，下入浆好的肉丝、用瓢把它推散，倒出备用，锅内留底油，下入二荆条泡椒、姜蒜末、炒出香味和红油，然后下入冬笋翻炒，然后下入肉丝继续翻炒、最后淋上调好的料汁，给葱节，芝麻油，翻炒均匀即可出锅
鱼香肉丝
总结：这到菜大火快炒，白糖和醋的比列一定要掌握好、鱼香肉丝的口感就是酸甜和带点微微辣，学会了，鱼香茄子的做法也和这基本一样
