四川名菜“夫妻肺片”的正宗做法怎么做，你知道吗？

夫妻肺片是一道四川成都的一道名菜，是由郭朝华，张田政夫妻创制而成的，这道菜肴制作精细，其色泽美观，味道质嫩味鲜，麻辣浓香，非常可口，还被评为了四川十大经典名菜，通常以牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉等为主料。好，那我们今天就来学习学习这道菜的精髓所在，以及相应的配料和做法及注意事项。

首先我们需要准备牛肉，牛杂，（肚梁，心舌，千 层肚，头皮）

，盐炒花生（后期小编会出教程）

卤水，酱油，芝麻，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油（这个后期小编也会出教程）等。

做法：

• 先将牛肉，牛杂用清水洗净，切方块（约500克重）

1. 牛肉牛杂冷水下锅，放入姜片，大葱，倒入料酒去腥。（这里一定要冷水下锅才能更好地去除血沫）水烧开打去血沫，倒出冷水冲凉。
2. 另起锅加入老卤水，香料（八角，肉桂，花椒）加入清水，调料放入川盐，白酒，放入牛肉和牛杂，大火烧至沸腾30分钟，关至小火焖煮90分钟，煮到牛肉熟而不烂，（先熟的可以先捞出来）放凉。
3. 再将卤水开大火烧开10分钟，碗里打味精，酱油，辣椒油，打入卤水调成汁备用。
4. 把凉好了的牛肉和牛杂切成6厘米长，3厘米宽的薄片混合在一起，放入调好的料汁拌匀。放入芝麻和花生仁。
5. 拌好了就可以直接吃了，当然也可以放点辅料在下面垫起，摆出好看的装盘。