现在的人们越来越喜欢吃烧烤了，特别是在下班的时候，去大排档坐上一会儿，点个小龙虾，冰啤酒，味道真的不要太爽，随着人们越来越喜欢吃烧烤的东西，各种食物也都开发出来了，很多大小都能用烧烤的方法来吃，像前一阵子的水果烧烤，味道虽然说不上多好吃，但是更多的是涂个新鲜劲，不少内脏就被哪来烧烤，像鸭肠就是比较火的内脏，烧烤的鸭肠买的很火，几块钱一把，能卖的很好，味道也是又香又辣，很有嚼劲，口感是非常好的，那今天小编就来给大家分享下，麻辣鸭肠的做法吧，我们一起来看看吧！
首先我们将鸭肠买回来解冻，这个天气最好是买冰冻的，如果是买新鲜的话，一定要注意有没有发臭，因为夏天很闷热，一不小心食物就发臭了，很常见，买回来的鸭肠解冻后，放入盆里，先用清水清洗一下，从中间切开鸭肠，让肠内也能清洗干净，接着往里面倒入食盐，用食盐反复的搓洗，直到将黏液搓出来，然后将清水反复的冲洗，多过几遍水，清洗到鸭肠完全没有任何黏液就可以捞出来了，沥干水分备用。做麻辣鸭肠时，别忽略这一步，很多人不注意，难怪鸭肠不香还腥。
接着准备好一口锅，锅里放入水开启大火烧开，烧开后将鸭肠放进开了的水里，烫一下就马上捞出来，不用烫太久，会让鸭肠失去口感，变得软软的没什么嚼劲了，捞出来后立马放入凉水下面冲洗干净，接着将鸭肠放到菜板上面，切成小段，切好后备用，葱剖开切成2厘米长的段姜、蒜切片，需要的配料都准备好，清洗干净切好。
用酱油、湿淀粉、料酒、醋、盐、胡椒粉兑成汁，起锅，锅热后倒入食用油，将花椒放进去炸出香味后将壳出来丢掉，接着再将准备好的鸭肠放进去翻炒下，再下入辣椒酱、葱、姜、蒜翻炒并将兑好的汁倒入，如果觉得鸭肠的颜色还不够上色，可以再倒点老抽进去上色，待汁开时，再翻炒几下，撒上香菜段，就可以出锅啦。
