下面一起来看做法；

【辣椒炒鸡肉 】——特点：肉烂汁浓、香辣解馋，下酒下饭、简单易做、一看就会。

【所需食材】：公鸡1只，青线椒、小米椒，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，葱、姜，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺，盐，鸡精，十三香，料酒。

——开始制作——

①.首先将收拾好的鸡改刀剁成块，放入清水中清洗干净，控干水分备用。

②.锅中加水，洗净的鸡块凉水下锅，加料酒去腥，大火煮开撇去浮沫，捞出鸡块，用温水洗净控水备用。

③.接下来准备一下小料，把姜、葱、蒜去老皮洗净后，葱和青红辣椒改刀斜切成块，姜蒜切片，干辣椒切小段。

④.锅内烧油，油热下入鸡块，大火煸炒出水分，放入干辣椒段，姜片、蒜片、花椒，八角，桂皮，香叶，炒出香味，加入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，将鸡块炒至均匀上色，倒入开水没过鸡块，加入适量盐，十三香，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

⑤.待鸡肉软烂熟透，加入适量鸡精，大火炒至汤汁浓稠，下入葱块和青红辣椒块炒至断生，出锅装盘即可。

辣椒炒鸡——美味小技巧

1、鸡块焯水时一定要冷水下锅，这样随着温度的升高，使鸡块内的血水充分逼出，更好地去除腥味，冲洗时用温水可以轻松洗掉吸附在鸡块上的血沫污渍。

2、煸炒鸡块时要用大火煸炒，使高温快速挥发掉鸡块表面的水分，同时锁住鸡块内部水分，成菜后的口感更加鲜嫩。

3、煸炒完成后一定不要加冷水，鸡块遇冷水会收缩，鸡肉会变老发柴，还会增加炖煮时间。

总结一下

这道辣椒炒鸡在制作的时候，只需掌握好焯水步骤的技巧和煸炒细节就行，注意食盐的使用量，这道菜中用到的调料很多都带有盐分，所以要减少食盐的使用量，最后汤汁不要收太干，留有些许的汤汁会更加的美味。至此，这道家常辣椒炒鸡的做法；就分享完成了。