1、把牛肉改刀切成0.4厘米左右的片状，然后加适量的盐、生抽、蚝油、料酒，少量的白糖和小苏打，再打入一个蛋清后搅拌均匀后加适量的淀粉搅拌均匀，然后腌制20分钟。
2、把牙签用开水泡一下，开水泡牙签可以起到杀菌消毒的作用，泡过水的牙签在油炸的时候也不会炸糊。然后用牙签把肉片串起来备用。
3、锅内多下重油，油温8成热下牙签肉，肉下锅后不要急着去翻动，稍微过上10秒再用铲子从锅底推动，把牙签肉炸到有点焦黄就先捞起，把油温升到十成热，再把牙签肉倒进锅内复炸一下，肉下锅后要多翻动，让每块肉都能均匀受热，最多15秒就可以起锅控油。
4、锅内留少许余油，小火，下干辣椒段，辣椒粉，孜然粉，白芝麻盐、生抽炒出香味后把炸过的牙签肉倒进去翻炒均匀即可起锅。
