盛夏季节，又到了吃花甲的好时候，此时的花甲不仅口感肥美，而且价格低廉，一般在菜市场不到 10块钱就能买上一大兜，不管是与粉丝搭配做成路边摊美食“明星”——花甲粉，还是直接爆炒，亦或者是煲汤等，鲜美的味道都会让人吃到停不下来。

我家经常用花甲和鸡蛋搭配在一起，做成花甲鸡蛋羹，鲜香无比。夏季高温的天气人们食欲不佳，而这花甲蒸蛋不油不腻，鲜嫩软滑，正好符合人们的胃口，同时还能为身体补充多种营养。

这两种食材简直就是绝配，做法也特别简单，一起上锅蒸一蒸软嫩鲜香，好吃到舔盘子。

花甲蒸蛋

准备食材：花甲、鸡蛋、小葱、盐、生抽、香油。

1、花甲放入清水中，加入适量的盐静置2个小时左右，让花甲吐沙后，开水锅中加入姜片倒入花甲，焯水至开壳，捞出。

2、3个鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋液1倍量的70度的热水，搅拌均匀。

3、找一个比较适合的盘子，码入花甲，将鸡蛋液滤入盘子中，盖上保鲜膜扎上几个洞。

4、放入蒸锅中中火蒸8分钟至蒸熟，取出淋入生抽、香油，撒上葱花即可。

很多人觉得花甲好吃，但是有时候比较匆忙，没有足够的时间让其静置吐沙，这时候就可以倒入40度的温水，让其吐沙，而且在这期间还需要晃动盆中的花甲，加快吐沙速度，大概摇晃两三次，花甲中的沙土差不多就吐干净了。