相信很多人都没有吃过用香椿芽和豆腐做的菜，其实我吃这道菜是在小的时候，那时候家里面比较穷，妈妈会经常用一些野菜给我们做菜来吃，虽然没有多少油来炒，但是每次妈妈都会把菜做得非常好吃。今天和大家分享的这道“香椿芽拌豆腐”就是那个时候妈妈在春天经常做给我们吃的一道美食之一。
每年的春天，都盼着吃香椿，就会想起妈妈做的这道“香椿芽拌豆腐”，好像吃了香椿，才感觉春天真正的来了。说到香椿，相信不少的朋友们都有吃过，香椿在我国的遍布很广，基本上大多数省份都能够生长，在南方，香椿树早早出芽，在北方会来得稍晚一些。价格上也比南方较高。无论怎样也要每年盼着这种奇特的味道，早早来到餐桌上。
香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。所以吃吃香椿对身体还是不错的，每年春天的三四月份，正是香椿上市的时候，此时的香椿芽叶未舒，颜色紫红，香气浓郁，正是“吃春”的好时候。香椿是很多食客的春日尝鲜的第一菜，香椿主要还是凉拌和炒鸡蛋或者煎蛋的做法，春天口味和口感都是最好的，趁着春天还没溜走，快快再尝尝鲜。要是喜欢的话，大家可以试一试我做的“香椿芽拌豆腐”的具体做法。
——【香椿芽拌豆腐】——
【制作主料】：香椿芽1把、嫩豆腐1块
【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、盐2克、白糖2克、生抽5克、香油2克、鸡精2克、辣椒油3克、香葱1根
【步骤一】：把香椿芽比较老的根部摘掉，清洗干净备用。
【步骤二】：锅中放入清水烧开，把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，香椿芽易熟，时间不要太长，焯变色就可以。
【步骤三】：把捞出来的香椿芽放入冷水中泡凉，再控干水分，切成末放入碗中备用。
【步骤四】：豆腐切成小块，锅中重新放水，放一勺盐烧开后把切好的豆腐块倒里边焯水，煮2分钟把豆腥味去掉。
【步骤五】：焯完水的豆腐放入提前准备好的凉开水或者纯净水中过一下，捞出沥干装盘备用。
【步骤六】：把大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈在一起放入小碗中备用，香葱切成段备用。
【步骤七】：锅中放入一勺油约20克烧热，倒入小米辣和大蒜末激发出香味，在依次放入盐2克、白糖2克、生抽5克、香油2克、鸡精2克、辣椒油3克搅拌均匀备用。
【步骤八】：把香椿芽末放到豆腐上边，在把调料汁也倒上边，吃的时候搅拌一下就可以了。
香椿芽是春天最香的一种菜了，很多人都爱吃，我也不例外，做法也很多，今天和大家分享的这道“香椿芽拌豆腐”是比较简单的做法，也是最健康的吃法，每次做一大盘，我都没有吃够，一般我家都会在这个季节经常制作来吃。虽然制作这道菜很简单，但是我们还是要注意一些细节。
（1）香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。一般春天3-4月份是吃这种菜的时候，因为这个时候香椿芽最香，亚硝酸盐含量比较小。
（2）香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，一定要焯一下水，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。但是不要焯水时间太长，一般变色就可以了，时间太长，香椿芽口感就不好了，同时香味会丢失。
（3）香椿芽是一种最好保存的食材，但是如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
（4）香椿芽有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效；食疗作用主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但是食之不可过量。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
