1、生猪肝
2、去除筋头和筋膜
3、凉水浸泡两小时
4、辅料备好待用
5、将浸泡过的猪肝冷水入锅煮开
6、大约十分钟后用筷子轻压，没有血水沁出即可。
7、取甜面酱两勺
8、加入料酒
9、食盐
10、加入豆腐乳拌匀
11、冷水烧开倒入拌好的酱料
12、加入辅料
13、将煮好的猪肝放入锅中
14、中火煮半小时即可关火
15、关火后将汤汁和猪肝一起放入另一容器中浸泡放凉，大约浸泡一夜就可以进味了。
16、酱好的猪肝切片蘸料就可以上桌了。
猪肝不易进味，所以可以多放些盐，多浸泡一段时间，不用担心咸。 卤料注意不要贪多，必要的调味即可，否则调料味会盖住食材的味道，宣兵夺主。
