羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

材料准备

面条 羊肉 生姜 蒜 蒜苔 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜

做法

①制作臊子：

　　1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

　　2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

　　3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。

　　4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。

　　②制作配料：

　　1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。

　　2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

　　3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。

　　4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。

　　5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎装盘待用。

　　③制作汤头：

　　1、炒锅加水大半锅烧开。

　　2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。

　　④煮面：

　　1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮3-4分钟，捞出盛入碗中。

　　2、加辣椒油，将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗羊肉臊子面就做成了。