要用的原料主要有：耗儿鱼、豆豉、干辣椒段、姜片、蒜片、葱段、淀粉和花椒；
制作过程：
1、先把耗儿鱼放入盆里，加入料酒、食盐，抓匀后腌制15分钟去鱼腥味；
2、腌好后沥干水，加入淀粉，抓匀，让鱼身上都裹上淀粉；
3、锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，等炸至两面金黄后，盛出备用，记住鱼不要炸太久，不然容易烂；
4、另起锅，加入白糖化开，然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉，炒香后加干辣椒段和花椒，用小火翻炒；
5、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味，最后加蚝油、生抽和鸡精，翻炒均匀后即可出锅，麻辣鲜香、超好吃的干烧耗儿鱼就制作完成了。
