1、准备好我们的关键食材，泡菜还有耗儿鱼，我的泡菜是用的泡辣椒、萝卜和蒜，你们家里泡菜坛泡的什么捞出来做也是一样的，泡菜根据个人喜好就可以啦，耗儿鱼可以提前拿出来化一下冰。
2、把泡菜切成小细丁，喜欢丝的也可以切成丝，根据自己喜好来～再把姜蒜切碎和泡菜放在一起备用。
3、把化好的耗儿鱼吸干水分再炸，不然的话你懂的，会噼里啪啦有点吓人，大家炸鱼的时候注意安全。我一共是做的4条鱼，就分2次炸的。
4、鱼炸至两面金黄就可以沥油捞出啦，喜欢焦一点的可以多炸一会儿，这样会更香。
5、锅里放油，油热下半勺豆瓣酱、半勺香辣酱和半勺耗油，炒香之后再加一点料酒，把前面煎好的鱼放进去之后加入一碗水，让鱼充分吸入汤汁，水分炒干，收汁起锅就好啦。
6、最后收汁起锅撒上葱花
