【炸韭菜丸子】
1.准备食材：准备韭菜一把，在清水中洗净后捞出，切成碎末，放入盆中，加入一勺色拉油，颠盆拌匀备用。
技术要点：
加入色拉油，可以在韭菜的外层，形成一层油膜，免得韭菜大量出水。
准备一个干馒头，把外皮切掉，再改刀切成小粒备用。
2.调制馅料：在韭菜中加入食盐2克、十三香1克、用筷子把调料调匀，然后打入一个鸡蛋、把鸡蛋打散和韭菜充分混合，再抓入面粉50克，抓拌至馅料成团即可。
技术要点：
调制馅料的时候，千万不要加水，韭菜析出的水分就硬够用，水分太多的话，丸子容易松散。
3.制作丸子：抓少许馅料放在手心，搓成一个圆球；然后，在圆球表面裹上一层馒头渣，馒头渣能使炸出的丸子更加酥脆。所有馅料都按此方法团成丸子备用。
4.炸制丸子：锅内倒入植物油，油温烧至5成热后，把团好的丸子下入锅中，起锅或者关火，继续下丸子。这样可以保持丸子生熟和色泽一致。
5.出锅装盘：轻轻晃动炒锅，免得丸子粘在锅底。丸子没有定型之前，不要直接推动，可以用勺子轻推一下锅边的油。丸子定型以后，把锅放在火上，保持开小火浸炸2分钟左右，把丸子炸熟炸透炸至表面金黄时捞出，摆放在盘中即可。
