蚕豆是立夏之后的美食，在农村里面比较常见，营养丰富，味道鲜美，常用来炒鸡蛋，炒肉末，或者做成五香蚕豆，香辣蚕豆，葱油蚕豆等，下酒下饭都不错。
1.准备蚕豆一斤左右，先把蚕豆的外壳剥掉，加入清水淘洗干净，小葱两根切成葱花，蒜仔两个拍一下剁成蒜末，小米椒两个切成斜片，一起放入盆中。
2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，加入少许植物油，水开后下入蚕豆，用勺子推动几下，改中火煮5分钟，煮好以后捞出备用。
3.另起锅加入少许食用油，放入葱蒜末爆香，炒出香味以后，下入蚕豆，简单翻炒几下，倒入红辣椒，继续翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，添入半勺清水，开始调味。
4.加入一勺食盐，两勺白糖，半勺鸡精，少许胡椒粉，改大火翻炒一分钟，使蚕豆慢慢入味，起锅前淋入少许明油，再次翻炒几下，就可以出锅装盘了。
花生米一直是老酒鬼们的最爱，从大饭店到小酒馆，不管是喝白酒还是啤酒，花生米都是酒桌上必点的一道菜，做法简单，营养美味，油炸和水煮，味道都非常不错。
1.准备生花生米一斤左右，提前两个小时浸泡，黄瓜半根切成黄瓜丁，放入小盆里面，胡萝卜半片切成胡萝卜丁，用来配色。
2.起锅添入适量清水，放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几个，加入食盐5克，水开后，下入泡好的花生米，改中火煮10分钟。
3.煮好以后关火，把花生米连汤汁倒入盆中，浸泡30分钟到一个小时，使花生米慢慢入味。
4.另起锅添入适量清水，加入少许植物油，水烧开后，下入黄瓜和胡萝卜，煮一分钟左右，倒出控水拔凉。
5.把花生米泡好以后，倒入漏勺中控水，再倒入拌菜盆中，放入胡萝卜和黄瓜丁，加入白糖1克，香油3克，葱油3克，颠盆拌匀，装入盘中，美味即成。
蒜泥鸡蛋是河南，山东等地的民间特色美食，以鸡蛋和大蒜为主要食材，配上食盐，香油等制作而成，做法简单，营养丰富，也是老一辈人的经典下酒小菜。
1.准备5到6个鸡蛋，放入盆中清洗一下，洗去鸡蛋壳外面的灰尘和杂质，锅中添入适量清水，放入鸡蛋，盖上锅盖，大火烧开，水开后开始算时间，改中火煮8到10分钟。
2.准备一个蒜臼子，放入剥好的蒜瓣，加入少许食盐，这样既能增加底味，也能防止蒜瓣打滑，然后捣成蒜泥，加入一勺生抽调味，淋入适量的芝麻香油，用筷子搅拌均匀。
3.把鸡蛋煮熟以后，用漏勺捞出，放入凉水盆中过凉，中间可以换一次凉水，让鸡蛋二次降温，然后把鸡蛋剥去外壳，放入大碗中。
用筷子把鸡蛋夹成四半，再把刚才做好的蒜泥，用勺子挖出来放在鸡蛋上面，撒上葱花，就可以开吃了。
卤猪头肉是卤菜店里面最受欢迎的下酒菜，尤其在一些城镇或者是乡村，很多人劳累了一天，都喜欢买一些猪头肉回家，简单的切几下，配上蒜汁，陈醋，香油拌一下，喝上二两小酒，平凡的生活有滋有味，既简单又幸福。
1.准备提前卤好的猪头肉半个，用刀切成薄片，放入盘中，小葱三根切成葱花，香菜两根切碎，红椒半片切成红椒粒，蒜子几个拍扁剁成蒜末，一起放入盆中备用。
2.取一个拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少许香醋，适量的香油，加入半勺红油，少许辣鲜露，用勺子搅拌均匀，化开调料。
3.倒入切好的猪头肉，用筷子搅动颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。
