先来烙饼，200g面粉，60g开水，60g凉水。面粉里先放开水搅成絮状，再倒凉水，边倒边搅拌，移到案板开始揉面，揉两分钟后，醒面十分钟，再揉一会儿得到一个光滑的面团。
表面喷油，放盆中醒面一小时以上。醒好的面团搓成长条，分成等分面剂。取一个面剂喷油，上面叠放一个面剂，略微按扁后擀开。锅中不放油，放擀好的面饼，盖锅盖烙半分钟，打开锅盖，继续烙半分钟，饼鼓大泡说明已经熟了。
饼想要软乎一定不能烙的时间太长，揭开一张看看，看这饼多软，凉了也不会硬。一分钟烙一张，卷肉卷菜都好吃。
