红色羊肉汤的制作
我选择的是羊腿肉，肥油少，瘦肉多，做好的汤不油腻，特别适宜老人孩子食用。
首先把羊腿肉分成几大块，羊腿骨砸断，放入清水浸泡一小时，泡出血水去腥膻，然后凉水下锅，加葱姜片，料酒适量，大火烧开煮三分钟，撇清浮沫，捞出放入清水洗净备用。
锅内加水，放入焯水后的羊肉和腿骨。
取一个小碗，放入花椒十几粒，两片白芷，一个肉蔻，倒入开水烫洗一下捞出，装入料袋放入锅内，大火烧开煮十分钟然后换小火烧一小时左右，用筷子一插即透关火，捞出羊肉凉透切片或者手撕。
羊肉切片后放入碗中，加盐，葱花香菜沫，提前做好的辣椒羊油，倒入滚烫的羊汤，搅拌均匀即可食用。
在此说一下白汤与红汤的区别，白汤熬制需要羊骨，羊油，大火熬制变成白色，而羊肉红汤则不需要大火熬制，小火熬制出的羊肉软嫩鲜香，方便老人孩子食用。
胡萝卜羊肉汤的制作方法
这个做法简单易学，营养美味，胡萝卜洗净去皮，切成丝备用。
锅内倒入熬制好的羊汤，羊肉，大火烧开，放入胡萝卜丝，泡软的粉条，煮至发软，加盐，鸡粉，胡椒粉，香油适量调味。
个人经验感觉，胡萝卜与羊肉绝配，胡萝卜能够吸收羊肉的膻味，使汤的味道更鲜美。
温馨提示
熬制羊肉汤不需要添加过多的佐料，既要去除羊肉的腥膻味，还要保留它的最大的鲜香味。
