鸡爪，应该是我们很多人喜欢的一道美食吧，男人在喝酒时，喜欢食用它；女人在追剧时，喜欢啃它；年轻人在看球时，喜欢吃它；小孩子在玩的时候，喜欢吸吮它。虽然没有什么肉，但皮和筋还是比较多，入味后啃起来特别地过瘾。
说到鸡爪来，可能大家第一想到的就是泡椒鸡爪了，鲜辣好吃不忍放口，但泡椒鸡爪的辣度又会让很多人接受不了，而被迫放弃了，想吃又吃不上，真是有点小遗憾。不要紧，别遗憾，小厨今天就和大家分享一道酸辣鸡爪的做法，辣度不是很高，没有泡椒鸡爪那么辣，可根据自己喜爱来调制，但关键的是在制作过程中增加了一些酸爽，很是开胃。
好了，不多啰嗦了，下面小厨就把酸辣鸡爪的制作方法分享给大家，只要在烹制时把握好”煮鸡爪的时间”，”清洗鸡爪无油”，”料汁调配”，”浸泡鸡爪时间”这4步，做好后的鸡爪Q弹爽口开胃。你要是喜欢的话，和小厨一起做一回酸辣鸡爪这道菜吧。
【酸辣鸡爪】
所需食材：鸡爪，蒜，姜，小红辣椒，柠檬，料酒，白糖，盐，生抽，白醋，八角，香菜，花椒油
制作步骤：1、先把买回来的鸡爪用清水洗干净，然后用刀刮去鸡爪表面上残留的老皮，保持鸡爪的干净度，而后将鸡指甲剁掉，最后把鸡爪剁成三小段即可，剁好的鸡爪，备用。
2、蒜，切成蒜末；姜，切成姜末；小红辣椒，切成段；香菜，切成末；柠檬，切成片去籽；所有食材准备就绪，备用。
3、取一空盆，把剁好的鸡爪倒入空盆中，注入清水，浸泡30分钟，泡出的血水倒掉，再次把鸡爪清洗干净，这样做主要是去除鸡爪里含有的血水和腥味。
4、取一锅，锅中加入适量的清水，把浸泡好清洗干净的鸡爪，冷水下入锅中，加入1勺料酒，增香去异味；加入几片姜，除味去腥；加入少许八角、香叶，增香去异味。这一步主要为了进一步去除鸡爪的腥味和异味，使做好后的鸡爪味道纯香无杂味。
5、用大火将水烧开后，撇去浮沫，浮沫一定要撇干净，否则腥气又会回到锅里，煮熟后的鸡爪还是会有腥味。然后将鸡爪再煮8-10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿即可。这一步很重要，煮鸡爪的时候，一定要等水烧开后，再开始计算时间，煮鸡爪的时间不宜太久也不要太短，要是煮的时间太久了，做好后鸡爪会过于软烂，缺少了口感，要是煮得时间太短，鸡骨头又不好拔出来，吃起来费劲。煮鸡爪的时间在8-10分钟为最佳。
6、把煮好的鸡爪捞出，用水冲洗干净，一定要多冲洗几遍，冲洗至鸡爪表面没有任何油为止，而后放入冰水中浸泡冷却。这一步更是重要，煮好后的鸡爪一定要把表面的油冲洗干净，再放入冰水中浸泡，这样做的目的主要是把煮好后的鸡爪放入冻水中能够使鸡爪收缩恢复弹性，如果鸡爪表面有油，就不易收缩了，做好后的鸡爪就不Q弹了，这一步处理好了，做好后的鸡爪才会更加地Q弹爽口。
7、取一大碗，将切好的蒜末、姜末、小红辣椒段，香菜末，3片柠檬片，依次放入碗中。
8、然后加入2勺白糖，1勺盐，3勺生抽，1小勺老抽，3勺醋，1小勺花椒油，小半碗凉白开水，搅拌均匀至白糖，盐全部融化即可。这一步是非常重要，调料汁的时候，一定要尝一下，符合自己的口味，调到满意为止。
9、再把调好的整碗料汁，倒入鸡爪中，料汁最好要没过鸡爪，而后进行搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏保存一天一夜（24小时），中间最好拿出来翻动几次，这样做是为了使鸡爪入味更加均匀。这一步也很重要，要想吃到可口美味的鸡爪，浸泡鸡爪的时间一定要够，否则会出现鸡爪不太入味，吃起来口味不好，只要鸡爪浸泡的时间够，这样泡好后的鸡爪才会更加地有味好吃。
10、24小时，时间到，取出鸡爪直接就可以食用了。
酸辣鸡爪上餐桌了，吃上一口，鸡爪很是入味，Q弹有嚼头，味道鲜辣酸爽，不舍得放口，不知不觉把手指都吸吮白了，差一点啃到手指，真是好吃又开胃。
温馨小贴士：1、料汁调好后，可以尝一下咸淡和酸度，如果不合适，可以适当再增加一点对应的调味料。2、柠檬容易发苦，一定要去籽，泡3个小时就可以把柠檬夹出来。3、调料汁时，姜末不要放的太多，少放一点可以去腥提香。
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