每个地方都有一道很据代表性的，地方特色的菜，在我们东北也不例外，东北人几乎没人不知道东北大拉皮，一般只要去菜市场或者早市都能看到卖拉皮的人，一边做一边卖，一般比较大众的拉皮就是土豆淀粉或者红薯淀粉做出来的。
卖拉皮的人会准备一口大锅烧滚开的热水，把旋子里刷一层油， 然后把弄好的淀粉糊倒入旋子当中，随着温度转动旋子，做好的大拉皮透明，筋道，拉扯不会断，看着就很诱人，这也是东北大拉皮的特点，所以我们家也经常买些大拉皮回来拌着吃。
东北大拉皮在夏天尤为受大众的喜爱，因为它做法简单，拌一拌就可以吃，买回家后首先要把大拉皮放到一个冷水盆中，然后让凝固的大拉皮受到冷水以后全部舒展开，用刀把整张拉皮切好，也或者买的时候就买直接切好，包装好的，放上自己喜欢吃的调料拌一拌就可以吃了。
凉拌东北大拉皮
食材：东北手工大拉皮1包
配料：黄瓜2根、胡萝卜半根、精盐少许、醋少许、白糖1小勺、芝麻酱1小勺、蒜瓣2瓣、香菜2根，辣椒油少许、麻油少许
拌菜步骤
1、把买回来的大拉皮，放到一个盆中，倒入清水洗一遍，这样切好的大拉皮就会一条一条的分开，有助于一会凉拌用。
2、黄瓜切丝，香菜清洗干净切断，胡萝卜也切丝，再把蒜瓣切碎末，所有这些食材都准备好后倒入一个空盆中，大拉皮也放到盆里，把芝麻酱和辣椒油、糖、醋都倒入盆里，抓拌好后，装到盘子里。
凉拌东北大拉皮，简单一拌，简单一吃，入口爽滑，吃着过瘾，大拉皮特别筋道，凉拌后吃到嘴里爽滑酸甜还带有麻辣香味，配上黄瓜丝和胡萝卜丝看着红红绿绿的，特别有食欲，尤其在这炎热的夏季来上一盘凉拌东北大拉皮，吃得特别舒服，还没有尝试东北大拉皮的朋友可以试做一次。
小贴士
做这道凉拌东北大拉皮，可以按照个人喜好添加配料和拉皮，如果您喜欢大拉皮多一些，就少放点配料，还有的朋友喜欢吃香一点的可以把里面放上肉丝。购买拉皮的时候尽量选择手工做的大拉皮，手工做的更好吃一些。
