夏季凉拌菜，东北大拉皮绝对可以首选，荤素搭配，有肉香又不失蔬菜的鲜爽。
让我们看看如何经自己的双手，制作出这道足以让你味蕾全开的东北大拉皮。
秀色可餐
准备工作是前奏，既必不可少，又很关键，具体步骤如下：
首先将洗净的拉皮切成宽条，准备黄瓜（最好旱黄瓜）、胡萝卜、青椒（或尖椒，较辣）、紫甘蓝洗净切丝，洗净香菜切小段，都摆放大点的盘子里，五颜六色煞是好看。接下来，准备猪里脊肉并切丝，清水调好白淀粉加入少许料酒、老抽调匀后倒入肉丝，均匀拿捏几下入味待用。这时，可以将打好成汁的鸡蛋入锅热油摊成浅黄色薄饼，出锅后切丝。对了，还要切些蒜末待用。
接着填少许色拉油大火热油，2块干辣椒入锅油炸出香味，立刻放入喂好了的里脊肉丝快速煸炒至变色出勺，倒入盘里摆好的蔬菜丝及粉皮、鸡蛋丝上面。
口水都要出来了，马上大功告成了！接下来就简单了，倒入适量的海鲜酱油、陈醋（凉拌菜陈醋口感佳），加少许白糖和芝麻酱（撒点芝麻也是可以的），撒上事先切好的蒜末。最后，少来点盐，拌起来吧！
还有啊，就是为了美观，上桌时先别拌开，等动筷子开吃再拌，实在不忍心过早破坏那五颜六色的美。
要说明一下，盐一定最后放，不然蔬菜会被盐杀出水而不新鲜。调料放多少，依个人口味，先少后多，边拌边尝，适合为止。
