1.新鲜牛毛肚搓洗干净，入90℃热水快速焯一下，捞出之后放入高压锅中，添清水并加适量葱、姜、料酒，上汽后压30分钟，捞出即可。此时牛毛肚由硬韧变得柔软，吃起来略带脆度，将其改刀成条。

2.金针菇切掉老根，洗净沥干。

走菜流程：

1.锅入清水，加适量葱姜、盐烧沸，下入金针菇200克汆烫至变软，捞出沥干，垫在盘底。

下入金针菇汆烫至变软，捞出沥干，垫在盘底

2.将锅中清水烧至90℃，下入熟毛肚250克汆烫5秒，捞出沥干，盖在金针菇上，放鲜青红椒丝共20克、葱丝10克、干红辣椒段5克、干花椒2克，浇入烧至八成热的葱油30克，再淋入自制豉油汁20克，点缀香菜段6克即可走菜，上桌后拌匀食用。

熟毛肚汆烫5秒，捞出沥干，盖在金针菇上

盘内放入鲜青红椒丝、葱丝、干红辣椒段、干花椒，浇入烧至八成热的葱油，淋入自制豉油汁