教你蒸糕包的做法,松软的外皮,流汁的馅料,粉白的大包惹人爱

总记得小时候捧着一个雪白香软的叉烧包,边走边吃,松软包皮下还带着酱汁的叉烧,甘香醇厚。微甜的外皮粘上美味的酱汁,口感松软,回味无穷!

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长大了以为记忆中的味道只是用简单的面粉和叉烧就可以制作出松软的叉烧包,结果发现,传统的叉烧包并不是那么容易制作出来的。

《老广的味道》告诉你传统叉烧大包制作的秘密。

首先精选去皮的新鲜猪颈肉,肥瘦相间。煮了不柴不腻,嫩中带脆。前期清洗干净先是“飞水”,然后油炸一遍,才算准备好材料。

猪颈肉经过油炸后,再进行炒制。大锅中火力均匀,加入料酒、酒、生抽、糖和秘制的酱料炒熟。

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不加一滴水,这样才会使酱汁浓厚,将肥厚的猪颈肉完美包裹。

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猪颈肉在锅中需要反复的翻炒,控制好火候和时间,才能造就美味的叉烧包原料。

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做好的炒熟,肥瘦适中,色泽暗红,酱汁混匀的铺盖在猪肉表面。用机器将猪肉打成均匀度肉碎,就可以用来制作包子了。

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小时候的包子都是手工制作,如今冰冷机械化生产代替了人工生产,所以如今吃的叉烧包总是少了些人情的味道。

所以真正好吃的叉烧包,从揉面开始就是人工制作,而紧随的分块、制作面皮,都离不开师傅们的巧手。因为人工做包子,能够清楚知道每一个步骤使用的力道对包子皮产生效果,用“巧劲”去完成整个工艺流程,这样子做出来的包子才细腻、才具有灵魂。

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叉烧包成型后,经过发酵就可以进去蒸笼。

通过控制蒸柜的时间和温度,才能让包子得到最松软的口感。

在蒸制的过程中,包子里的面筋、气孔、纹路达到最佳的效果,可以膨胀到12公分,比起酒楼精致的叉烧包,体积大2-3倍。所以很多人也叫传统的叉烧包为叉烧大包。

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新鲜出炉的叉烧包,外表雪白,包面含笑而不露馅。

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轻轻掰开,微微上芡的叉烧包馅料,软嫩饱满,油润而不腻,看着就可以极大的勾起人的食欲。

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记忆中的味道,都随着咬下一口叉烧大包而唤醒,甘香可口、软绵细腻,热气腾腾的包子,承载着师傅们的用心,唤醒了儿时的味道记忆。

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