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极品千层糕商业配方做法,色泽金黄18层香味渗透,厚实入口即化

104次浏览     发布时间:2023-12-11 19:02:16    

正宗顶级极品印尼千层糕,带你来揭开它的庐山真面目。

日前,约好了一位从小就在印尼工作的李大厨,做极致的印尼千层糕是他的拿手绝活,李大厨不久前刚刚从印尼回国定居,现在开了一家专做印尼千层糕的小店,生意非常火爆,一天到晚忙不过来,顾客想吃要提前两天预订,否则有钱也买不到他做的千层糕。

从千层糕的成品就能看到,这是一件餐桌上顶级极品级的美食艺术品,是色香味俱全的代表之作。

今天就带大家一起来看看,李大厨分享的一种稀有的印尼千层糕商业配方做法。这种糕点制作非常繁琐,工序多费时费力,所谓千层糕正因为糕点层数较多,一般用蛋黄、奶油、面粉、糖等按比例调制好面糊后,倒入模具中一层层叠加烘烤而成,少则十几层多则几十层,比喻像千层一样,因此而得名。模具中每倒入一层调好的面糊烤熟后,才能再倒入第二层如此类推最少要倒入18层以上。

这种千层糕还要加入肉桂、香茅、丁香、豆、腰果、巧克力、奶酪等做成各种独特的风味。千层糕成品色泽金黄,香味浓郁,口感细腻可口,不但受到亚洲食客的欢迎,同时广受欧美顾客的好评,你喜欢这种东南亚风情的美食吗?下面一起来了解印尼千层糕商业配方做法:

印尼千层糕的家常做法

上等又好吃的千层糕,讲究层次丰富不松散不分离,香味过淡或者过浓都不行,要达到清香爽口的味道,口感紧实但是又要蓬松,入口即化的效果。

材料:

鸡蛋黄13个,鸡蛋2个,奶油400克,炼乳 90毫升,蜂蜜(白糖) 90克,中筋面粉 110克,香料0.4克(肉桂粉0.1克,豆蔻粉0.1克,香茅粉0.1克,丁香粉0.1克)。

做法:

第一步:容器中倒入炼奶、奶油用搅拌器搅拌1分钟左右,直到奶油油颜色变白为止。加入鸡蛋搅拌均匀后,再放入蛋黄、蜂蜜(白糖)、面粉过筛倒入然后用搅拌器搅拌均匀。

第二步:倒入少量的香料肉桂、豆蔻、香茅、丁香拌匀,香料千万不要放过量否则太浓抢味了。

第三步:烤箱调至200度预热,蛋糕模具里面均匀刷上一层牛油,把蛋糕面糊舀入模具里面一层约80克,上下火烤约5分钟然后取出用勺子轻轻按压紧。舀入第二层蛋糕糊,一边转动模具一边快速均匀涂抹在每一处,第二层开始烤箱设置上火烤,每一层重复这一步骤通常为18层,烤好后自然冷却脱模切成块即成。

不要担心做好了吃不完怎么办?烤好的千层糕成品,哪怕你把它放在30多度的室温下一个星期左右也不会坏。

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