江南特色菜“腌笃鲜”的正确做法,味道咸鲜,汤汁浓厚

一声春雷,唤醒了春笋!眼下正是吃春笋的好季节,春笋的做法有很多常见的油焖春笋,凉拌笋等。还有一道浙江人最爱喝的汤——“腌笃鲜”,此菜味道咸鲜,汤汁浓厚,肉质酥肥,深受当地老百姓喜欢。

江南特色菜“腌笃鲜”的正确做法,味道咸鲜,汤汁浓厚

腌笃鲜原本是江浙一带的乡土菜,其实也就是农家菜。腌”,就是咸肉的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;笃则是源自浙江方言的象声之词,小火慢焖至汤浓料酥。记得刚来杭州上大学时,第一次吃到腌笃鲜就喜欢上了这道菜,咸鲜浓郁的汤汁正对我胃口。

江南特色菜“腌笃鲜”的正确做法,味道咸鲜,汤汁浓厚

以前我总是做不好这道菜,前几天买菜的时候遇到一位热心的大妈,大妈详细的介绍了这道菜的做法,原来腌笃鲜想要做的地道好吃还是有窍门的,牢记三点,你也能做出堪比饭店的腌笃鲜。

江南特色菜“腌笃鲜”的正确做法,味道咸鲜,汤汁浓厚

【腌笃鲜】

所需的主要食材有四种:春笋、咸肉、猪肉、千张结(豆腐皮结),配料极为简单:米醋、盐、少量食用油、生姜、葱花

[做法]:

1. 准备食材,锅中烧开水,加一勺米醋,一勺盐,倒入切好的春笋,焯烫2分钟,捞出后过凉水。春笋好吃但含有草酸,焯水可以去除大部分草酸,这一步要牢记。

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2. 咸肉洗去表面盐分,切成厚片。另起锅烧开水,下切好的咸肉片焯水。这一步主要去除咸味和油脂。

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3. 炒锅倒入少许油,放入葱花姜片爆香,接着倒入切好的猪肉煸炒,炒至猪肉变色。

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4. 然后把春笋和咸肉再倒入锅中,继续翻炒两下。

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5. 往锅中加入足够量的清水,大火烧开。注意:水要一次加够量,中途不能再加水。

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6. 开锅后加入千张结,小火慢炖1小时,炖至汤汁发白,肉质酥软即可。

江南特色菜“腌笃鲜”的正确做法,味道咸鲜,汤汁浓厚

这道江南特色菜“腌笃鲜”就完成了,咸肉有咸味,所以整道菜无需加其他调味料,品味原汁原鲜就好。

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【小贴士】

1.春笋中含有较多的草酸,所以在烹饪前最好绰水几分钟,可以去掉部分涩味

2.咸肉的咸度不一样,在放盐的时候最好先尝再放。

3.猪肉可以用排骨或者脊骨代替,主要是为了汤汁更滋润。

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