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教你做茶鸡蛋,早餐店茶鸡蛋的秘制配方,做法简单,一学就会,在家也能做

108次浏览     发布时间:2023-12-12 11:45:09    

原料:鸡蛋 ,红茶包 2 包(或普通干红茶 15 克)八角,香叶,桂皮,辣椒,花椒各若干(香料参考分量:八角 4 个,香叶 4 片,桂皮 2 片,辣椒 8 个。(不吃辣的不要放),花椒 20 粒。

制作步骤:

1. 鸡蛋冷水下锅煮 10 分钟捞出晾至不烫手。

2.将鸡蛋敲至壳有裂纹。

3.锅中放入香料加入水至锅的最高水位线,汤料煮开后加入 5 大勺生抽,1 大勺老抽,加入红茶包。

4. 再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上 15 分钟关火焖上几个小时,就可以吃了。

5.建议晚上烧上焖到第二天早上吃,非常的香和入味。

技术要领 :

1.汤水的高度必须要盖过鸡蛋,才可以完全浸透。浸泡时间最好能达 5 个小时。建议晚上做,第二天早上热下就可以吃了,很入味。

2.鸡蛋在第一次煮的时候,一定要冷水下锅,可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮,不然鸡蛋容易爆裂。

3.敲鸡蛋的时候力量要小点,轻敲即可,太用力了容易半个蛋壳整体脱落;

4.这里老抽是负责上色作用的,不要放太多了,不然变酱黑色蛋了,喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。

5.茶叶的选择必须是红茶,如果是红茶末的话,一定要用料包包裹,所有的香料可装入卤料包再放汤中去,这样比较干净。如果想用粉末装的香料,请一定要先装进卤料包中再用。

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