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教你清汤鱼的做法,简单易做,鲜嫩可口,快来试试!

104次浏览     发布时间:2023-12-14 16:21:30    

这段时间,各种食材的物价都大幅度上升,但是鱼还是挺实惠的,平常我买菜也不问价,不知道多少钱一斤,但是买了一条鲫鱼才7块钱,也算可以了。买鱼的时候最好让老板剥一剥,这样回家就可以做汤了,方便!冬季,这汤孩子要多喝,不仅能提高免疫力,还富含钙质,多喝个头长得快!

现在是秋冬过渡期间,再过两天就“立冬”了。这两天空气干的厉害,很适合喝各种汤!平常在家做汤,我很少慢火煲,都是做一些快手简单的,10来分钟就搞定,炒好菜汤也做好了,不耽误中午家人吃饭,每人来一碗,补充营养和水分还败火!

都知道鱼汤营养又低脂,但是很多人做鱼汤,熬不出奶白的程度,怎么炖都是清汤寡水没食欲。其实是炖汤的时候,烹饪的顺序搞错了!今天教你一道最简单的鱼汤炖法,5分钟炖一锅奶白汤,喝上一口,鲜美醇香没腥味,咽下去之后,舌尖上还留着浓浓的鱼鲜。

很多人都说鱼汤炖不白,熬出奶白的鱼汤得兑纯牛奶才行!真不用,按照我这个方法来做比兑牛奶还白!熬鱼汤懂得变白的原理,你就知道有多简单了。白汤又称为乳浊液,是磷脂、蛋白质和水融合在一起的现象。磷脂属于油,油水不相容是常识,但是油脂会在高温以及翻滚的水这2个条件下被撞碎,变成肉眼难见的小颗粒油星子,就形成乳浊液也就是白汤了!所以简单来说熬制白汤需要三个要求:蛋白质、磷脂、开水。今天以一锅鱼汤为例为大家讲解下!看完保证您也会熬奶白色的鱼汤。

【奶白鱼汤】

【食材】:鲫鱼一条、冻豆腐一块、大葱半截、讲3-4片、食盐一勺、鸡精少许、枸杞适量。

【做法】:

第一步:冻豆腐化下冻切成均匀的段,鲫鱼清洗干净划上花刀。

第二步:不锈钢烧干以后,放2勺油进去烧热,先放少许盐或者姜片滑下锅,这样煎鱼的时候不会粘锅。

第三步:煎鱼的时候,不要过早地翻面,一定要煎到表面金黄的时候再翻面,这样才不破皮,我前脚去饮水机那里接水,后脚老公把鱼“好心”的帮忙翻过来了,说是害怕糊锅,就变成了这个样子。熬奶白色的鱼汤,煎鱼是第一步,因为鱼本身脂肪少,只能借助外在的植物油,在高温情况下,和本身的蛋白质充分地融合在一起。

第四步:加入烧开的热水或者饮水机里的开水进去,开大火炖3分钟,汤就白了。滚开的水会让油脂充分的撞击,然后分解成肉眼难见的油分子,形成乳浊液也就是白汤。

第五步:余下就简单了,加入冻豆腐和食盐、鸡精调味即可。我喜欢吃冻豆腐,因为它可以减肥。

第六步:出锅的时候,加入小葱、枸杞、香菜进去调下味道会更加鲜美哦!

做的鱼汤总是“清汤寡水”没食欲?教你5分钟炖一锅奶白汤,学会了吗?冬季多给孩子喝这汤,补钙又保暖,吃不胖个头还蹭蹭长!快回家试试吧!

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