全国大多数地方，当地都有自己的特色小吃，比如四川富顺豆花饭、江南地区酒酿圆子、广州虾饺、云南鲜花饼、浙江梅干菜酥饼、武汉热干面、西安肉夹馍、新疆的烤羊肉串，烤馕等等，特色小吃总是很受青睐，放眼全国，美食琳琅满目数不胜数。今天要说的是被当地人称为“五粮液”的丰县热粥。热粥由黄豆、小米和麦仁熬制而成，下面介绍热粥的熬制方法：
食材：黄豆250g、小米150g、麦仁30克、水3000克。
做法：
1、头天晚上将黄豆、小米、麦仁用水浸泡。
2、将小米加水500克用料理机打成细米浆，越细越好。
3、将大豆加2500克水用料理机分次打成豆浆。
4、用蒸蛋器将麦仁蒸30分钟，这样可以把麦仁蒸熟，口感会更好。
5、将豆浆倒入厚底的锅中，撇去浮沫，加入麦仁，中小火加热，豆浆“煮开”后改小火再煮5分钟，然后分次倒入米浆，要不停的搅拌，看稀稠情况决定米浆的用量，熬粥最怕糊锅底，糊味混进热粥里，味道就不纯了，但略微发黄的焦香味却能压住豆腥味，色泽微黄，味厚微香、绵甜细爽、口味独特。
6、热粥肯定要热时喝口感最好，一旦凉了，会有豆腥味。热粥不易保温，须用保温桶或棉褥子包起保温。徐州人喝热粥，一口一个坑，喝完碗底没有残渣，足见其厚实，这才是一碗合格美味的热粥！
一锅热粥和羊肉包子、油条、糖糕都是绝好的搭配。喝碗热粥配上两根油条，这就是徐州地区正宗地道的早点！慢慢咀嚼软烂的麦仁，细细品味热粥的豆香及小米的清香；再吃上一口外焦里嫩的油条，会让你回味无穷。热粥被当地人称为“五粮液”一点也不为过，你有机会也来品尝一碗丰县的热粥吧。
小贴士：
1、豆浆“煮开”后转中小火再5分钟：因为豆浆加热到80℃时，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂受热膨胀，产生大量泡沫，出现“假沸”现象。豆浆中胰蛋白酶抑制剂对人体危害最大，有时会出现中毒，假沸时它们的失活率只有40%，而这种物质只有100%失活才完全无害。
2、熬粥的稀稠主要是由小米米浆中的淀粉受热糊化决定的，小米米浆的用量与打豆浆的用水多少有关，这个要在实践中慢慢摸索、不断总结。
