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热粥怎么做?分享一个做法,快来试试!

106次浏览     发布时间:2023-12-17 16:44:20    

全国大多数地方,当地都有自己的特色小吃,比如四川富顺豆花饭、江南地区酒酿圆子、广州虾饺、云南鲜花饼、浙江梅干菜酥饼、武汉热干面、西安肉夹馍、新疆的烤羊肉串,烤馕等等,特色小吃总是很受青睐,放眼全国,美食琳琅满目数不胜数。今天要说的是被当地人称为“五粮液”的丰县热粥。热粥由黄豆、小米和麦仁熬制而成,下面介绍热粥的熬制方法:

食材:黄豆250g、小米150g、麦仁30克、水3000克。

做法:

1、头天晚上将黄豆、小米、麦仁用水浸泡。

2、将小米加水500克用料理机打成细米浆,越细越好。

3、将大豆加2500克水用料理机分次打成豆浆。

4、用蒸蛋器将麦仁蒸30分钟,这样可以把麦仁蒸熟,口感会更好。

5、将豆浆倒入厚底的锅中,撇去浮沫,加入麦仁,中小火加热,豆浆“煮开”后改小火再煮5分钟,然后分次倒入米浆,要不停的搅拌,看稀稠情况决定米浆的用量,熬粥最怕糊锅底,糊味混进热粥里,味道就不纯了,但略微发黄的焦香味却能压住豆腥味,色泽微黄,味厚微香、绵甜细爽、口味独特。

6、热粥肯定要热时喝口感最好,一旦凉了,会有豆腥味。热粥不易保温,须用保温桶或棉褥子包起保温。徐州人喝热粥,一口一个坑,喝完碗底没有残渣,足见其厚实,这才是一碗合格美味的热粥!

一锅热粥和羊肉包子、油条、糖糕都是绝好的搭配。喝碗热粥配上两根油条,这就是徐州地区正宗地道的早点!慢慢咀嚼软烂的麦仁,细细品味热粥的豆香及小米的清香;再吃上一口外焦里嫩的油条,会让你回味无穷。热粥被当地人称为“五粮液”一点也不为过,你有机会也来品尝一碗丰县的热粥吧。

小贴士:

1、豆浆“煮开”后转中小火再5分钟:因为豆浆加热到80℃时,豆浆中的胰蛋白酶抑制剂受热膨胀,产生大量泡沫,出现“假沸”现象。豆浆中胰蛋白酶抑制剂对人体危害最大,有时会出现中毒,假沸时它们的失活率只有40%,而这种物质只有100%失活才完全无害。

2、熬粥的稀稠主要是由小米米浆中的淀粉受热糊化决定的,小米米浆的用量与打豆浆的用水多少有关,这个要在实践中慢慢摸索、不断总结。

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