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岐山臊子面的做法色香味俱全,好吃到停不下来

104次浏览     发布时间:2023-12-18 20:11:17    

臊子面是中国陕西省特色传统面食,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在菜色上分红黄白黑青,多样的食材使其口感特别的丰富,酸爽的汤也是一大亮点,毫不夸张地说,这道面食真的是色香味俱全,相信你一定会喜欢的。

食材:五花肉、黄花菜、木耳、鸡蛋、土豆、胡萝卜、蒜苗、豆干

调料:油、葱、姜、辣椒面、五香粉、十三香、盐、鸡精、醋、八角、干辣椒

制作步骤:

1.五花肉一定要选择精选的五花肉,带皮一块切,切成小方片。块不要切大,然后是把肥一些和跟瘦一些的分开,因为一会儿炒制的顺序不同。

2.胡萝卜切成小块,土豆也是切成小块,泡发好的黑木耳我们先把它的尾部去掉,这样口感会好一些,然后切成小片,黄花菜切成小段儿,豆干也是切成小块就可以了,蒜苗和小葱切碎,生姜先切丝,再切碎

3.接下来我们制作一下蛋皮,鸡蛋两个打入碗中,加入盐1g搅拌均匀。

4.起锅,这里最好使用不粘锅,因为别的锅不太好掌握,锅子的温度不用太高就可以放入蛋液了,摇晃均匀,两面煎至金黄就可以关火了,记得中途需要翻面煎。

5.鸡蛋皮放凉后,我们把它切成小块,比如菱形状就可以。

6.起锅热油,先来做肉哨子的部分,先放入葱姜爆香,接着放入肥一些的肉,先把肉皮炒至发亮的时候,再放入瘦一些的,改成小火煸炒,不停地翻炒至肉片发白,放入八角一至两粒,干辣椒三至五根,还有适量的辣椒面、五香粉2g、十三香1g、盐3~5g,翻炒均匀,加入足量的醋,因为肉臊子中重要的组成部分就是醋,最好是用岐山醋,肉醋比例2:1,,平铺均匀后盖上锅盖,小火焖煮十分钟。

7.打开锅盖的那一刹那,真的是香气扑面而来啊,我们把它盛出来,待用。

8.重新起锅热油,我们来做底菜的部分,放入一些葱花爆香,先放入土豆,胡萝卜一直炒至胡萝卜变软,使其与油充分的融合,接着放入黑木耳、黄花菜和豆干,翻炒均匀,放入盐2g,接着放入温水少许,盖上锅盖,小火焖煮三至五分钟。

9.打开锅盖,放入生抽5g,蒜苗少许,搅拌均匀盛出。

10.接下来我们制作一下底汤,我这次做的是红汤,还有一种方法是炝汤也非常的不错。先烧一锅开水,盐5~10g,醋10~15g,再加入适量鸡精、油泼辣子,搅拌均匀盛出待用。

11.臊子面,面当然是不能少的,这里推荐使用手擀面。为了节省一些时间,这里我是用外面买的手擀面,也可能是机器压的。这种面煮起来是比较快的,我们煮好之后,把它先捞出来过一遍凉开水,然后就可以捞出待用了。

12.接下来我们给煮好的面条浇下汤,再放入足量的蔬菜,放多一些,我比较喜欢吃蔬菜,肉臊子也来一些,再点缀上一些蛋皮和小葱,这道非常美味的臊子面就完成了。

这臊子面的工序比较多,做完这道面还是需要些时间的。先来尝一口面,真的是完美地与汤汁融合,这次为了更好地还原岐山臊子面,我结合了多个菜谱,并融合了一些自己的风格。特别喜欢臊子面中酸爽的口感,真的是非常的开胃。其实这道面食里比起面条我更喜欢臊子的部分,肉臊子配上蔬菜,再加上汤,满满地来上一大口,太过瘾了。

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