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分享留娘糕的做法,送‘留娘糕’走红,记住配方和手法,面食新手也会做

102次浏览     发布时间:2023-12-23 16:21:15    

母亲节到了,今年的母亲节有点特殊,正逢闰四月。在民间,认为闰月对母亲的身体健康不利。有些地方有女儿的人家,就会有给妈妈送花糕的习俗,也叫做“留娘糕”。

于是很多人趁着母亲节,都做起了留娘糕。好多人觉得做花糕好复杂,那么多颜色,面团的软硬,包括发酵都是难题。那么怎样做出外表光洁,蓬松暄软,颜色好看,蒸熟不变色的花糕呢?揉面手法,以及发酵方式,都是讲究。

讲讲最适合做花糕的面团,也就是一次发酵的方法。

【留娘糕】

材料:中筋面粉300克,冷水160克,猪油20克,盐1克,蔬菜粉若干

做法:

1,面粉中加入盐搅拌均匀,盐的作用是增加面团的筋性,有助于塑性。缓慢倒入冷水,边倒边搅拌,这里的水量要根据自家的面粉吸水性决定,最终揉好的面团是中等硬度的,太软的面团发酵后会变形,蒸好后也没有形状,太硬的面团操作的时候容易断裂,表面也不会光滑。

2,先搅拌成面絮状,然后加入猪油揉匀,加了猪油的面团会格外的洁白暄软。而且更好塑形。这一步要多揉一会,揉到面团彻底光滑为止。这样做出的成品才会光滑。

3,将面团根据想做的花型,分割成几个部分,每一个加入适量的对应颜色的蔬菜粉揉匀,比如绿色的菠菜粉,红色的红曲粉,紫色的紫薯粉。

没有蔬菜粉的,也可以直接用蔬菜汁揉面,就是相对麻烦一点,需要单独一个一个地揉,另外要注意,一些食材会在加热的过程中变色,比如紫薯,火龙果,可以适当的增加小苏打或者柠檬汁吗,都可以起到防止变色的作用。

4,找自己喜欢的样子,发挥你的创意做出属于你自己的留娘糕即可。但是这里要注意的是,天气慢慢变热,面团会在自然的温度下发酵,也许20分钟就能明显感觉面团的变化。这就是我们用冷水揉面,而不是温水的原因。如果你做的颜色比较多,就要把其中一部分放入冰箱密封冷藏,以延缓发酵。

避免成品不光滑。

5,做好以后直接放入蒸笼,密封发酵至两倍大,用手按压可以回弹的状态即可。

6,冷水上锅开始蒸,水开后转中火,蒸30分钟再闷3分钟即可出锅。因为一般的离娘糕做的个头都比较大,所以蒸的时间要久一点,避免中间发粘不熟。

打个漂亮的包装,就可以拿去送母亲啦,这可是最应景的母亲节礼物,比买一束鲜花更能表达心意,赶紧做起来吧。

碎碎念

1,今天用到的是一次发酵的方法,它的特点是成品结构疏松暄软,表面更光滑。

2,没有猪油的可以用色拉油代替,但是猪油能让成品更洁白,光滑且有光泽。

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