食材明细
流心陷（15份，每份8克）
奶油50克 奶粉10克 细砂糖20克 芝士片1片 咸蛋黄3个（45克）
奶黄馅（15份，每份28克） 鸡蛋3个 低筋面粉50克 奶油150克 黄油30克 芝士片1片 细砂糖50克 奶粉30克 咸蛋黄2个
饼皮（15份，每份15克） 黄油36克 蜂蜜36克 炼乳36克 低筋面粉100克
1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
11、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面1小时左右。
12、醒好的饼皮面团分成15等分（15克/份），盖上保鲜膜备用。
13、组装月饼：取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冰箱冷冻冻硬。
14、取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆。
15、包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中（这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼），压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。
16、蒸烤箱选择上下火功能，设置225℃提前预热，冻硬的月饼表面喷水，放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
17、取出月饼，刷上蛋黄液，重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃，继续烤8分钟至饼皮烤熟。
18、烤好后，常温下放置一天回油，食用前可稍微加热，食用口味更佳。
1、刚做好的月饼皮面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。2、流心必须冻得够硬，否则烤制时容易爆浆破皮。3、自制不添加防腐剂，冷藏保存时间最长3天，建议尽快食用。4、配方中饼皮较薄，如出现包不住情况或新手尝试可酌量增加到20g每份 。
