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流心月饼太贵?超详细奶黄流心月饼做法,快给熊孩子们做起来吧

104次浏览     发布时间:2023-12-24 14:26:32    

食材明细

流心陷(15份,每份8克)

奶油50克 奶粉10克 细砂糖20克 芝士片1片 咸蛋黄3个(45克)

奶黄馅(15份,每份28克) 鸡蛋3个 低筋面粉50克 奶油150克 黄油30克 芝士片1片 细砂糖50克 奶粉30克 咸蛋黄2个

饼皮(15份,每份15克) 黄油36克 蜂蜜36克 炼乳36克 低筋面粉100克

流心奶黄月饼的做法步骤

1、制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片。

2、提前蒸熟咸蛋黄,取其中3个碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒。

3、取出后过筛成细腻糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。

4、冻硬的流心馅整成长方形,切15等份(8克/份)继续放入冰箱冷冻备用。

5、制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊。

、奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌。

7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。

8、倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出,紧贴馅料表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

9、冷却的奶黄馅分成15份(28克/份),搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用。

10、制作月饼皮:打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀。

11、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面1小时左右。

12、醒好的饼皮面团分成15等分(15克/份),盖上保鲜膜备用。

13、组装月饼:取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冰箱冷冻冻硬。

14、取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆。

15、包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中(这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼),压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。

16、蒸烤箱选择上下火功能,设置225℃提前预热,冻硬的月饼表面喷水,放入蒸烤箱中层先烤5分钟。

17、取出月饼,刷上蛋黄液,重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃,继续烤8分钟至饼皮烤熟。

18、烤好后,常温下放置一天回油,食用前可稍微加热,食用口味更佳。

小窍门

1、刚做好的月饼皮面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。2、流心必须冻得够硬,否则烤制时容易爆浆破皮。3、自制不添加防腐剂,冷藏保存时间最长3天,建议尽快食用。4、配方中饼皮较薄,如出现包不住情况或新手尝试可酌量增加到20g每份 。

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