炸酱面香不香,酱是关键,3种酱料不加一滴水,做法简单酱香浓郁

夏天来了,每到炎炎夏日就想来一碗炸酱面,炸酱面已经不仅仅是老北京的美食了,在很多地方都有,所以现在炸酱面的版本也有很多,10个人能做出11种不同版本的炸酱面来,炸酱面版本虽多,但不管是哪个版本好吃是唯一的衡量标准,炸酱面的精髓在于炸酱,今天和大家分享一款家常版炸酱的做法,酱香浓郁,味道超级香;

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家庭烹饪炸酱,酱和肉的比例没有固定要求,喜欢吃肉的可以多放一点肉,不喜欢吃肉的酱就多一点,酱的选择是有讲究的,一般做炸酱要用3种酱,干黄酱、黄豆酱和甜面酱,使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱的比例是1:1:0.5,为什么加3种酱呢?一是因为三种酱的味道各不相同,干黄酱的香,黄豆酱的鲜,甜面酱的甜,二是因为加甜面酱能让这个酱更加细腻,甜面酱的比例不用太多,一般占总酱料的五分之一就可以;

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制作过程中有一点是需要注意的,干黄酱比较稠比较干,要用先澥一下,澥酱可以用黄酒或者料酒,炸出来的酱味道也会更香,家庭制作可以一次多做一些,放在冰箱保存,能保存很久,这样想吃的时候只要煮点面,准备些菜码,就能开动了,喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】面条、肉末400g、干黄酱100g、豆瓣酱100g、甜面酱50g、豆芽、黄瓜、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末;

【炸酱面的做法】

1、做炸酱面一般是用五花肉,五花肉做出来肥瘦相间,口感很好,但我家不爱吃肥肉,所以一般都用瘦肉,瘦肉切成丁,或者切成末;

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2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱,准备好的3种酱,1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱,放在碗中,加适量的料酒,把它澥开,澥开之后加入适量的生抽,搅拌均匀;

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3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了,锅烧热,加入稍微多一点的食用油,把准备好的肉末加进去,把肉末中的水分翻炒出来,去除水分炒出来的肉更香;

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4、翻炒到肉末变色,表面微微有些发黄的时候,加入一勺料酒去腥,加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香;

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5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料,少许白糖,翻炒均匀,之前已经加过生抽了,就不用再加别的调料了,大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮,熬煮半小时左右,让肉和酱的味道更好地融合在一起,酱的香味都被肉吸收了,千万不要熬的时间过长,时间过长,酱可能会发苦;

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6、最后加入剩下的半份葱花,翻炒均匀,能闻到浓郁的浓香味,关火出锅;一般做炸酱的油都会稍微多一点,油把酱封上,因为炸的酱一般一次吃不完,油把酱封上能延长保质期;

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7、锅中的水烧开,把配料焯一下水,加入豆芽,焯水至断生,捞出过凉,加入切好的胡萝卜丝,焯水至断生,捞出过凉;

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8、锅中水烧开,加少许食用油和一勺食盐,下入准备好的面条,大火煮开,煮开之后再加一次水,把面煮至漂浮在水面,面条就煮好了,煮好的面条捞出过凉水,这样面条会更加筋道;

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9、面条装盘,放上配料,舀上做好的炸酱,好吃的炸酱面就做好了,浓郁的酱香,筋道的面条,让你吃一口想2口;

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炸酱面的做法总结:

1、做炸酱可以用铸铁锅,做出来的炸酱更好吃;

2、做好的炸酱不仅能拌面条,也能蘸馒头、拌米饭等等;

3、炸酱面的菜码也就是配菜,可以根据自己的喜好准备,少到一两种多到能有十几种;

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