如何做毛血旺?教你毛血旺的正宗做法,冬天在家做着吃,驱寒又解馋

毛血旺是源于重庆的的一道地方特色小吃,是江湖菜的代表名菜。毛血旺起源于市井小摊儿,不像传统菜那样循规守矩,敢于创新,烹调随性豪放,油盐大,重麻辣……吃过之后撑涨难耐、顿生厌恶,几日不吃又朝思暮想,周而复始……

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下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下毛血旺的制作方法和烹饪技巧吧!

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食材的准备

毛血旺简单说来更像是一款简易版的火锅。

垫底菜

基于成本以及荤素搭配饮食理念的原因,毛血旺的盆底一般会垫上一些比较常见的素菜,最常见的便是莴笋叶,黄豆芽和豆腐皮,每种食材量都无需太大,好在品种丰富。

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主食材

毛肚在选择时尽量选择未经化学物质处理过的毛肚,毛肚的自然色泽应该是棕黑色,白色的毛肚尽量不要选择。

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黄喉是指猪、牛等动物的动脉弓,口感特别爽脆。

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血旺以鸭血口感最好,猪血也可以。

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午餐肉世面上卖的有很多,质量参差不齐,便宜点的淀粉比较多,口感很差。

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鳝片,鳝鱼买的时候请热心的老板帮忙宰杀去骨,这个步骤一般人真就不太好弄。

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【调料】

火锅底料,豆瓣酱,盐,味精,耗油,白糖

【辅料】

葱姜蒜,花椒,辣椒

【制作步骤】

1)锅中加入适量油,下入垫底的黄豆芽和莴笋叶大火翻炒,加入少许盐入底味,炒至断生盛至盆中;

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2)锅中加入底油,上火,葱姜蒜下锅爆出香味;

3)加入豆瓣酱一勺,火锅底料20g小火炒化炒香;

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4)加适量水,大火顶开,小火熬煮8分钟;

5)用漏勺将锅中料渣打捞干净,先下入豆皮稍滚一下捞出;

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6)下入耐煮的鸭血、午餐肉,煮两分钟下入鳝鱼片;

7)最后下入毛肚和黄喉煮开30秒,将食材全部捞出放在垫底菜的上面,原汤盛入盆中;

8)准备蒜末干辣椒和青花椒面放在最上面等待浇油;

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9)起锅烧油,油温7成热,浇在上面激出香味,撒上香菜和白芝麻点缀,美食即成。

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小贴士

——这是一道重口味菜品,油大盐大,重麻重辣,请知悉;

——豆瓣酱和火锅底料都是含盐比较大的调料,调味时食用盐请酌情少放;

——毛肚和黄喉只需稍微烫煮即可食用,久煮会影响食材脆脆的口感;

——里面的配菜可根据实际情况进行调制,譬如鱿鱼片什么的。

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