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青蟹除了清蒸,还有很多做法,先看看处理青蟹的详细步骤吧

105次浏览     发布时间:2023-12-28 22:29:19    

 青蟹肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,又称“膏蟹”,有“海上人参”之称。青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

  很快就要到吃蟹的季节了,每次处理螃蟹还是手忙脚乱么,看到螃蟹的大钳子,你是不是望而却步了呢。学会怎么处理食材,才能烹饪出一道道美味佳肴,下面来看看青蟹怎么处理吧。

青蟹怎么杀

  如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行;然后,一定要戴上手套。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经被热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹晕了过去,也就任你摆布,而且还乖乖地,不会再夹你的手指了。或者解绳子之前给青蟹吹吹冷气,螃蟹怕冷,吹冷气之后可以减少活力,方便处理。

  杀青蟹的时候,胆子可不能小啊,抓住青蟹的双钳,可先向下压几下钳子或敲打几下,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。再拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿,这样就可以了,将螃蟹脚剪下,切下双螯,然後分体切成四块就可以啦。就是这样简单轻松搞定,不用再盲目地与青蟹大战三百回合了。

螃蟹的处理方法

  1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

  2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

  3、剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

  4、再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

  5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。

  6、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使其出现裂痕。

  7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。

  8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

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