分享一个糖醋鱼的家常做法,外酥里嫩,开胃又解馋

糖醋鱼怎样做才好吃?大厨教你饭店做法,外酥里嫩,开胃又解馋。

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最近有很多粉丝朋友后台问我,大厨能不能给我分享一个关于糖醋鱼的做法呀?为啥我每次在家做的糖醋鱼都会烂呢,而且每次熬到糖醋汁都特别的发苦。做糖醋鱼到底有什么诀窍呢?

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今天我就分享给大家一个关于糖醋鱼的详细做法,学会之后就再也不用担心做不好糖醋鱼吃啦。用这个方法做出来的糖醋鱼色泽红亮、外酥里嫩、比饭店里的还好吃。话不多说,接下来就和大家之间分享干货了。

——糖醋鱼的做法——

准备食材:黄河鲤鱼一条,大葱,老姜,精盐,玉米淀粉、面粉,鸡蛋1个,食用油。

操作步骤:

1.首先将买来的黄河鲤鱼宰杀干净,然后将鲤鱼腹部里面的黑膜同样清洗干净。给它改上几个一字花刀。鱼片顺着鱼骨给它切开一下,这样在炸制的过程中更加方便同时也能更入味。

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2.切好后的鲤鱼我们将它倒扣过来,拿着鱼尾巴它的鱼肉顺着鱼骨很容易就能顺下来就已经做好了。

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3.然后将这条处理好的鲤鱼放在一个大盘中,在里面放入切好的葱花和姜末,然后再放入少许的精盐涂抹均匀。这一步主要是给鲤鱼去腥味。放置一旁给他腌制15分钟备用。

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4.准备面糊:玉米淀粉三勺倒入碗中,面粉一勺倒入碗中。玉米淀粉和面粉的比例为3:1,然后在里面打入一个母鸡蛋黄,再放入少许的清水。搅拌至没有面糊状就可以了。然后在里面放入半勺食用油,同样将其搅拌均匀。食用油主要是锁住面糊里面的水分,正在炸制的过程中面糊薄厚更加均匀。

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5.准备料头:大葱半根将其切成葱花,老姜一块同样将其切成薄片。大蒜三瓣将其切片备用。

准备糖醋汁:三勺的番茄酱里面放入三勺白糖,再放入三勺的米醋,再放入少许的精盐将其搅拌均匀。

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6.此时我们的鱼肉已经腌制好了,将里面多余的葱姜挑出来。在鱼肉上面给它拍一层干淀粉。然后再将这个鱼肉裹上一层面糊。鱼肉给它涂抹得均匀一些。这样在炸制的过程中就更加好看了。

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7.炒锅烧热在里面加入宽油,油温烧至五成热的时候。我们将鱼肉放在油锅里油炸一遍,首先我们先提着鱼尾巴,然后用勺子不断地往鱼身的两面给它泼油。炸至鱼身表面定型的时候,就可以将整条鱼放在油锅里炸制了。

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8.一面炸好之后再复炸另一面,炸好之后将其放在油锅里复炸一遍。彻底炸至金黄酥脆的时候就可以出锅装盘了。炒锅留少许的底油,将葱姜蒜放在里面炒香。将调好的糖醋汁放在里面炒香。

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9.随着在糖醋汁的表面上淋上少许的食用油,再加点调好的水淀粉。大火收至汤汁浓稠就可以了。将其均匀地浇在糖醋鱼上就可以了。

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一道美味可口、外酥里嫩的糖醋黄河大鲤鱼就做好了。喜欢吃糖醋鱼的朋友,赶紧去试一试吧!

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