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猪腰汤的做法 浆皮腰花汤这样做,腰花脆嫩,浆皮滑爽,营养丰富!

124次浏览     发布时间:2021-12-06 10:37:34    
淮扬菜大厨教你浆皮腰花汤这样做,腰花脆嫩,浆皮滑爽,营养丰富

材料:
猪腰1付,浆皮2张,姜15克,香葱1棵,香菜1棵,鸡蛋1只,啤酒1瓶。
调味料:
芝麻香油3克,盐2克,料酒1克,白胡椒粉2克。
做法:
1.将腰子从中间片开,一分为二,撕去筋膜;

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2.用刀片去中间的腰臊;

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3.倾斜45度下刀,切出均匀花纹;

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4.反过来交叉45度下刀切出花纹,第三刀切断;

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5.将切好的腰花加入适量啤酒浸泡10分钟;

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6.将豆浆皮切条放入大碗中;

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7.加入适量开水浸泡至软;

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8.将生姜片成薄片;

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9.然后将姜片改刀切细丝备用;

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10.将香葱切葱花;

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11.将香菜切1厘米的寸段备用;

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12.碗中磕入一个鸡蛋;

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13.用筷子将鸡蛋打散备用;

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14.将泡过啤酒的腰花用清水清洗干净;

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15.将泡软的豆浆皮控水;

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16.锅点火,加入适量清水;

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17.把切好的姜丝下入锅中;

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18.水开后将洗净的腰花下入锅中;

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19.调入2克盐、1克料酒;

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20.再把泡软的浆皮下入锅中;

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21.烧开以后,撒入葱花;

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22.紧接着将蛋液均匀倒入锅中;

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23.推匀后再次烧开,撒入少许白胡椒粉;

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24.淋入少许芝麻香油;

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25.出锅盛入碗中;

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26.最后撒入香菜段。

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▲大厨提示:
1.经过啤酒浸泡的腰花,能有效祛除腰骚。
2.豆浆皮不能长时间浸泡,泡软即可,否则营养流失,下锅易烂,影响口感。
3.腰子可以益补肾气,所以泰州这边常常给产后的人吃腰子汤。

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