鱼丸怎么做 零失败的手工做法,看一遍就能学会

大家好,今天给大家分享一个很特色的,很经典的一个菜,手工鱼丸的做法。问了我的方法,看一遍,你就能做成功,你就是大厨,就能提高你的厨艺。

做鱼丸,什么鱼都可以做,只不过有的刺多,有的刺少。用草鱼也可以,花鲢也可以,鲤鱼也可以,不过有的肉多肉少。我今天用到的是花莲,因为这个鱼鱼头可以做成鱼头泡饼,剁椒鱼头,鱼身我们可以做成薰鱼也可以做成鱼丸,我今天我就用花鲢的鱼身做鱼丸,大家看一下怎么做的。

鱼丸怎么做 零失败的手工做法,看一遍就能学会

首先我们把花鲢的鱼肉贴着鱼骨片下来,去掉鱼皮。再把鱼皮贴着肉的这一面的红肉去掉,不去的话,打鱼丸的时候,颜色有影响,不洁白,把红肉去掉以后打出来的鱼丸颜色洁白好看。

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然后我们抱头的大刺儿去掉,切长条放入水中浸泡五分钟。以前做鱼丸还有一种方法是用刀刮鱼蓉,刮这种方法也可以。不过现在一般店里都有料理机,做这个鱼丸更方便,更快一点儿,不是那么累。以前的话,如果自己做鱼丸话,把人累的不行。

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鱼肉浸泡以后,我们捞出放入料理机中。还有一个关键的步骤就是我们要准备冰水,冰水里边儿加入葱姜花椒,泡出葱姜花椒水备用。打鱼容的时候,我们要分三次加入葱姜花椒水。冰水的作用降低鱼丸的温度使鱼丸更筋道更弹牙。

用料理机还有一个作用,它可以把里面的小刺儿打碎。吃的时候不影响口感,这是手工做不到的。鱼容打上劲儿以后,我们要加入两个蛋清和少量的生粉,再一次搅打上劲儿。

鱼蓉打完以后,我们倒入盆中,加入鸡精,味精,盐,胡椒粉,鸡汁。加完料以后我们还要顺一个方向搅打上劲儿。必须要顺一个方向搅打,搅打粘稠上劲。

我们准备一盆凉水,我们试一下鱼蓉在凉水中是不是能漂浮起来。如果鱼蓉能漂浮起来,就证明我们的鱼丸打制成功。就可以制作鱼丸,大小根据自己的爱好。

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鱼丸做好以后,我们要放锅中低温慢煮。尽量的不要让他开锅,因为这个鱼丸,我们要提前制作。什么时候用的时候我们在进行调味。

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煮制大概两三分钟,鱼丸成熟以后,我们捞出,把浮末冲洗干净,放入盛水的盆中备用。

鱼丸怎么做 零失败的手工做法,看一遍就能学会

大家可以看一下这个鱼丸放入水中。他是漂浮起来的,这就说明我们打制的鱼丸很成功。

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这样做出来的鱼丸滑嫩而且有弹性,颜色好看。我们可以加入青菜枸杞,做成清汤鱼丸,也可以当做位餐上桌。

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