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分享花蛤的做法,千万不要直接焯水,海边人都这样做,花蛤鲜嫩无沙还不腥

108次浏览     发布时间:2024-01-07 06:46:16    

作为一个海边人,最幸福的事就是可以吃到新鲜美味的海鲜,俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,住在海边,吃海鲜新鲜又实惠,要说最实惠的海鲜,非“花蛤”莫属,我们这里花蛤一年四季价格浮动都不大~十元三斤,每次家里来客人,买上五元钱的就够炒一大盘了。

花蛤实惠又好吃,做法还简单,是待客的首选菜,可是花蛤如果处理不好就会有沙子,客人不时吃到沙子磕到牙,咱们也会很尴尬没有面子,那么怎么做花蛤没有沙子还不腥呢?今天晓峰就分享一下做花蛤的几个小技巧,做花蛤,千万不要直接焯水,海边人都这样做,花蛤鲜嫩无沙还不腥,喜欢吃花蛤的朋友可以参考一下:

不管怎样做花蛤,这2步千万不能省,以前没注意,难怪沙多不鲜美!

1.很多人买回花蛤后都会先直接焯水再去烹饪,这样做是不对的,不管怎样做花蛤,这2步千万不要省:买回来的花蛤先冲洗一下,挑出空壳或死花蛤,然后放入盆里,加入适量的水、老黄酒或者白酒、适量的白米醋、1勺盐、几滴香油,将其搅拌均匀后,静置1个小时左右,这样花蛤就会自动往外吐沙子,而且做出的蛤肉也更鲜嫩、更入味还没有腥味。

2.花蛤静置一个小时后,我们在泡花蛤的盆上面再扣上一个盆,两个盆摞在一起,用手将两个盆上下使劲地摇晃,在这样剧烈地摇晃下,花蛤就会疯狂吐沙,摇晃大约2分钟左右,打开就可以看到水变得很混浊,这样来回摇晃5次左右,沙子就会吐得非常干净,然后再用清水冲洗干净,吃时就不用担心磕到牙了。

花蛤经过上面两步的处理就会非常干净,我们再加入适量的料酒、生抽、葱段和姜丝腌制10分钟左右,做这一步也是为去腥,而且更加入味。

时间到了以后,我们再给花蛤焯一下水,水开以后,连腌制花蛤的水一起倒入锅内,花蛤焯水时间不要太长,张开嘴后立马捞出,这样焯出水的花蛤入味又鲜嫩!

焯好水的花蛤不管是炒着吃还是做花蛤蒸蛋都会非常鲜美,而且不用担心有沙子,看看我做的花蛤蒸蛋,是不是很漂亮很有食欲啊?

啰嗦一句:花蛤焯水时间不要过久,开口后即可捞出,因为我们还要再进行二次烹饪,焯水时间过久,花蛤就会失去原本的鲜味,而且蛤肉也会太老咬不动。

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